Qu'est-ce que le yaourt non pasteurisé?

Le terme «yaourt non pasteurisé» peut se référer au yaourt fait avec du lait ou du yaourt non pasteurisé qui n'a pas été pasteurisé lui-même. Quelle définition s'applique à un ensemble donné de produits de yogourt est généralement un facteur de localisation, de coutume et d'interprétation. Dans la plupart des régions du monde, le lait est systématiquement pasteurisé avant son entrée sur le marché, et le yaourt est généralement fait avec ce lait. Le yaourt terminé peut lui-même être pasteurisé à nouveau, bien que ce ne soit pas aussi courant. Tant qu'un yaourt est fait avec du lait pasteurisé, le besoin de pasteurisation est largement satisfait.

La pasteurisation est un processus par lequel le lait et les autres produits laitiers sont chauffés à des températures très élevées et y maintenus pendant une certaine durée. Cela tue les agents pathogènes et autres bactéries en créant un environnement dans lequel ils ne peuvent pas prospérer ou se reproduire. Le lait est ensuite refroidi, emballé et vendu. Il a généralement une durée de conservation beaucoup plus longue que le lait non pasteurisé, et il présenteMoins de risques pour la santé également.

Une compréhension du yaourt non pasteurisé est le yaourt fait de lait non pasteurisé. Le lait est l'ingrédient principal du yaourt. L'utilisation de lait non pasteurisé dans la cuisson, la cuisson ou la fermentation soulève les mêmes problèmes de santé que de le boire. Les gens des communautés agricoles rurales fabriquent souvent du yaourt de cette façon - généralement avec du lait directement des vaches - mais il est rare dans les zones plus métropolitaines. La plupart des agences de santé des gouvernements imposent également des restrictions à la vente et à la distribution de ce type de yaourt non pasteurisé.

Plus souvent, le terme "yaourt non pasteurisé" est lié au yaourt fait avec du lait pasteurisé, mais cela n'a pas subi de processus de pasteurisation. La majorité des aliments à base de yaourt disponibles sont le yaourt non pasteurisé dans ce sens. La pasteurisation du produit fini n'est généralement pas nécessaire, et elle tue généralement lecultures actives qui rendent la consommation de yaourt bénéfique.

Le yaourt est fabriqué en introduisant certaines bactéries au lait chaud, avec Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus et Lactobacillus acidophilus étant le plus commun. Ces bactéries se nourrissent des sucres naturels du lait et sécrètent un sous-produit acide. Avec le temps - généralement au moins quatre heures - ces sécrétions transforment le lait d'un liquide en un solide acidulé et crémeux.

Ce produit final, qui est lui-même le yaourt, doit être réfrigéré pour ne pas gâter. Il restera frais pendant plusieurs semaines, cependant, et il est sûr de manger immédiatement. Les cultures bactériennes cessent de fermenter le lait après avoir été réfrigérée, mais elles restent en vie et sont bien considérées dans la communauté médicale comme saines et bénéfiques, en particulier lorsqu'il s'agit d'aider à la digestion. Les fabricants qualifient souvent de yaourts qui contiennent ces bactéries avec l'expression «cultures vivantes et actives».

cesLes cultures vivantes et actives ne survivront pas à la pasteurisation, tout comme elles ne survivront pas à la cuisson ou à la cuisson. En tant que tels, la majorité des yaourts qui connaissent la plupart des consommateurs sont techniquement du yaourt non pasteurisé. Certaines laiteries ré-piétinent leurs produits de yaourt, mais cela est relativement rare car il tue les bactéries utiles. Le goût est le même et la durée de conservation est plus longue car le yaourt pasteurisé n'a pas besoin de réfrigération. De même, il est moins populaire auprès des consommateurs car il confère si peu d'avantages.