Co to jest niepasteryzowany jogurt?
Termin „niepasteryzowany jogurt” może odnosić się do jogurtu wykonanego z niepasteryzowanego mleka lub jogurtu, który nie został pasteryzowany. Która definicja dotyczy danego zestawu produktów jogurtowych, jest zwykle czynnikiem lokalizacji, niestandardowej i interpretacji. W większości części świata mleko jest rutynowo pasteryzowane przed wejściem na rynek, a jogurt zwykle wykonuje się z tym mlekiem. Ukończony jogurt może być ponownie pasteryzowany, choć nie jest to tak powszechne. Dopóki jogurt jest wykonany z pasteryzowanego mleka, potrzeba pasteryzacji jest w dużej mierze spełniona.
Pasteryzacja to proces, w którym mleko i inne produkty mleczne są ogrzewane do bardzo wysokich temperatur i utrzymywane tam przez pewien czas. To zabija patogeny i inne bakterie, tworząc środowisko, w którym nie mogą się rozwijać ani rozmnażać. Mleko jest następnie chłodzone, pakowane i sprzedawane. Zazwyczaj ma znacznie dłuższy okres trwałości niż niepasteryzowane mleko i przedstawiamniej zagrożeń dla zdrowia.
Jednym zrozumieniem niepasteryzowanego jogurtu jest jogurt wykonany z niepasteryzowanego mleka. Mleko jest głównym składnikiem jogurtu. Używanie niepasteryzowanego mleka w gotowaniu, pieczenia lub fermentacji budzi takie same obawy zdrowotne, jak by je pić. Ludzie na wiejskich społecznościach rolniczych często robią jogurt w ten sposób - ogólnie z mlekiem prosto z krów - ale jest to rzadkie na bardziej metropolitalnych obszarach. Większość rządów agencji zdrowotnych nakłada ograniczenia dotyczące sprzedaży i dystrybucji tego rodzaju niepasteryzowanego jogurtu.
Częściej termin „niepasteryzowany jogurt” odnosi się do jogurtu wykonanego z pasteryzowanego mleka, ale nie poddano on własnego procesu pasteryzacji. Większość dostępnej żywności na bazie jogurtu jest w tym sensie niepasteryzowanym jogurtem. Pasteryzowanie gotowego produktu zwykle nie jest konieczne i zwykle zabijaaktywne kultury, które sprawiają, że jogurt jedzenie jest korzystne.
Jogurt jest wytwarzany przez wprowadzenie niektórych bakterii do rozgrzanego mleka, przy czym Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus termophilus i Lactobacillus acidophilus jest najczęstszy. Bakterie te żywią się naturalnymi cukrami w mleku i wydzielają kwasowy produkt uboczny. Z czasem - zwykle co najmniej cztery godziny - wydzieliny te przekształcają mleko z płynu w pikantne, kremowe stałe.
Ten końcowy produkt, który sam jest jogurtem, musi zostać schłodzony, aby powstrzymać się od zepsucia. Jednak pozostanie świeży przez kilka tygodni i natychmiast można je jeść. Kultury bakteryjne przestają fermentować mleko po ich schładzaniu, ale pozostają przy życiu i są dobrze traktowane w społeczności medycznej jako zdrowe i korzystne, szczególnie jeśli chodzi o pomoc w trawieniu. Producenci często oznaczają jogurty zawierające te bakterie z frazą „żywe i aktywne kultury”.
teKultury żywe i aktywne nie przeżyją pasteryzacji, podobnie jak nie przeżyją pieczenia ani gotowania. W związku z tym większość jogurtów znanych większości konsumentów jest technicznie niepasteryzowanym jogurtem. Niektóre mleczarnie ponownie przewyższają swoje produkty jogurtowe, ale jest to stosunkowo rzadkie, ponieważ zabija pomocne bakterie. Smak jest taki sam, a okres przydatności do spożycia jest dłuższy, ponieważ pasteryzowany jogurt nie wymaga chłodzenia. Tak samo, jest mniej popularny wśród konsumentów, ponieważ nadaje tak niewiele korzyści.