Cos'è yogurt non pastorizzato?
Il termine "yogurt non pastorizzato" può fare riferimento allo yogurt fatto con latte o yogurt non pastorizzati che non sono stati pastorizzati. Quale definizione si applica a un determinato set di prodotti yogurt è di solito un fattore di posizione, personalizzazione e interpretazione. Nella maggior parte del mondo, il latte viene abitualmente pastorizzato prima che entri sul mercato e lo yogurt è in genere fatto con questo latte. Lo yogurt completato può quindi essere di nuovo pastorizzato, sebbene questo non sia così comune. Finché uno yogurt è realizzato con latte pastorizzato, la necessità di pastorizzazione è in gran parte soddisfatta.
La pastorizzazione è un processo attraverso il quale latte e altri prodotti lattiero -caseari vengono riscaldati a temperature molto elevate e tenute lì per un certo periodo di tempo. Questo uccide agenti patogeni e altri batteri creando un ambiente in cui non possono prosperare o riprodursi. Il latte viene quindi raffreddato, confezionato e venduto. In genere ha una durata molto più lunga del latte non pastorizzato e si presentaAnche meno rischi per la salute.
Una comprensione dello yogurt non pastorizzato è lo yogurt fatto con latte non pastorizzato. Il latte è l'ingrediente principale dello yogurt. L'uso di latte non pastorizzato in cucina, cottura o fermentazione solleva le stesse preoccupazioni per la salute che lo beve. Le persone nelle comunità agricole rurali spesso fanno yogurt in questo modo - generalmente con latte direttamente dalle mucche - ma è raro in aree più metropolitane. La maggior parte delle agenzie sanitarie dei governi pone restrizioni alla vendita e alla distribuzione di questo tipo di yogurt non pastorizzato.
Più spesso, il termine "yogurt non pastorizzato" si riferisce allo yogurt fatto con latte pastorizzato, ma ciò non ha subito un processo di pastorizzazione a sé stante. La maggior parte degli alimenti a base di yogurt disponibili sono yogurt non pastorizzati in questo senso. La pastorizzazione del prodotto finito di solito non è necessaria e in genere uccide ilculture attive che rendono benefici per mangiare lo yogurt.
yogurt viene realizzato introducendo alcuni batteri al latte riscaldato, con lactobacillus bulgaricus , streptococcus thermophilus e lactobacillus acidophilus essendo il più comune. Questi batteri si nutrono degli zuccheri naturali nel latte e secernono un sottoprodotto acido. Con il tempo - di solito almeno quattro ore - queste secrezioni trasformano il latte da un liquido in un solido piccante e cremoso.
Questo prodotto finale, che è esso stesso yogurt, deve essere refrigerato per evitare di rovinare. Rimarrà fresco per diverse settimane, tuttavia, ed è sicuro mangiare immediatamente. Le culture batteriche smettono di fermentare il latte dopo che sono refrigerate, ma rimangono in vita e sono ben considerate nella comunità medica come salutare e benefica, in particolare quando si tratta di aiutare nella digestione. I produttori etichettano spesso yogurt che contengono questi batteri con la frase "culture vive e attive".
QuestiLe culture vive e attive non sopravviveranno alla pastorizzazione, così come non sopravviveranno al forno o alla cucina. In quanto tale, la maggior parte degli yogurt che sono familiari alla maggior parte dei consumatori sono yogurt tecnicamente non pastorizzati. Alcuni caseifici incollano nuovamente i loro prodotti di yogurt, ma questo è relativamente raro perché uccide i batteri utili. Il gusto è lo stesso e la durata di conservazione è più lunga perché lo yogurt pastorizzato non ha bisogno di refrigerazione. Allo stesso modo, è meno popolare tra i consumatori perché impartisce così pochi benefici.