Was ist nicht pasteurisierter Joghurt?
Der Begriff „nicht pasteurisierter Joghurt“ kann sich auf Joghurt beziehen, der aus nicht pasteurisierter Milch oder Joghurt hergestellt wird, die selbst nicht pasteurisiert wurden. Welche Definition für einen bestimmten Satz von Joghurtprodukten gilt, ist normalerweise ein Faktor für Standort, benutzerdefinierte und interpretation. In den meisten Teilen der Welt wird Milch routinemäßig pasteurisiert, bevor sie auf den Markt kommt, und Joghurt wird normalerweise mit dieser Milch hergestellt. Fertiger Joghurt kann selbst wieder pasteurisiert werden, obwohl dies nicht so häufig ist. Solange ein Joghurt aus pasteurisierter Milch hergestellt wird, ist die Notwendigkeit einer Pasteurisierung weitgehend erfüllt.
Pasteurisierung ist ein Prozess, durch den Milch und andere Milchprodukte auf sehr hohe Temperaturen erhitzt und dort für eine bestimmte Zeitdauer gehalten werden. Dies tötet Krankheitserreger und andere Bakterien ab, indem sie eine Umgebung schaffen, in der sie nicht gedeihen oder sich vermehren können. Die Milch wird dann abgekühlt, verpackt und verkauft. Es hat typischerweise eine viel längere Haltbarkeit als unverzockte Milch, und es präsentiertweniger Gesundheitsrisiken.
Ein Verständnis des nicht pasteurisierten Joghurt ist Joghurt aus nicht pasteurisierter Milch. Milch ist die Hauptbestandteil des Jogurt. Die Verwendung nicht pasteurisierter Milch beim Kochen, Backen oder Fermentation wirft die gleichen gesundheitlichen Bedenken wie das Trinken auf. Menschen in ländlichen Landwirtschaftsgemeinschaften machen Joghurt oft auf diese Weise - im Allgemeinen mit Milch direkt aus den Kühen -, aber es ist ungewöhnlich in mehr Metropolen. Die Gesundheitsbehörden der meisten Regierungen stellen auch Beschränkungen für den Verkauf und die Verteilung dieser Art von nicht pasteurisiertem Joghurt auf.
häufiger bezieht sich der Begriff "nicht pasteurisierter Joghurt" auf Joghurt aus pasteurisierter Milch, aber das hat keinen eigenen Pasteurisierungsprozess unterzogen. Die Mehrheit der verfügbaren Lebensmittel auf Joghurtbasis ist in diesem Sinne nicht pasteurisierter Joghurt. Pasteurisierung des fertigen Produkts ist normalerweise nicht erforderlich und tötet normalerweise die abAktive Kulturen, die es zum Nutzen des Joghurt -Joghurt machen.
Joghurt wird hergestellt, indem bestimmte Bakterien in erwärmte Milch mit lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus und lactobacillus Acidophilus am häufigsten eingeführt werden. Diese Bakterien ernähren sich von den natürlichen Zucker in der Milch und sezernieren ein saures Nebenprodukt. Mit der Zeit - normalerweise mindestens vier Stunden - verwandeln diese Sekrete die Milch aus einer Flüssigkeit in einen würzigen, cremigen Feststoff.
Dieses Endprodukt, das selbst Joghurt ist, muss gekühlt werden, um zu verderben. Es wird jedoch einige Wochen lang frisch bleiben und es ist sofort sicher zu essen. Die Bakterienkulturen hören nicht mehr die Milch zu fermentieren, nachdem sie gekühlt sind, aber sie bleiben am Leben und werden in der medizinischen Gemeinschaft gut als gesund und vorteilhaft angesehen, insbesondere wenn es darum geht, bei der Verdauung zu helfen. Hersteller kennzeichnen häufig Joghurt, die diese Bakterien mit dem Ausdruck „lebende und aktive Kulturen“ enthalten.
dieseLebende und aktive Kulturen überleben die Pasteurisierung nicht, genauso wie sie nicht das Backen oder Kochen überleben. Daher sind die Mehrheit der Joghurt, die den meisten Verbrauchern vertraut sind, technisch nicht pasteurisierten Joghurt. Einige Molkereien pasteurisieren ihre Joghurtprodukte, aber dies ist relativ ungewöhnlich, da es die hilfreichen Bakterien abtötet. Der Geschmack ist der gleiche und die Haltbarkeit ist länger, da pasteurisierter Joghurt keine Kühlung benötigt. Trotzdem ist es bei den Verbrauchern weniger beliebt, weil es so wenige Vorteile verleiht.