Co je nepasterizovaný jogurt?

Termín „nepasterizovaný jogurt“ se může odkazovat na jogurt, který se vyrábí s nepasterizovaným mlékem nebo jogurtem, který nebyl sám pasterizován. Která definice se vztahuje na danou sadu jogurtových produktů, je obvykle faktorem umístění, zvykem a interpretace. Ve většině částí světa je mléko rutinně pasterizováno před vstupem na trh a jogurt se obvykle vyrábí s tímto mlékem. Dokončený jogurt může být sám opět pasterizován, i když to není tak běžné. Dokud je jogurt vyroben z pasterizovaného mléka, je potřeba pasterizace do značné míry splněna.

Pasteurizace je proces, pomocí kterého se mléko a jiné mléčné výrobky zahřívají na velmi vysoké teploty a drží se tam po určitou dobu. To zabíjí patogeny a další bakterie vytvořením prostředí, ve kterém se nemohou prosperovat nebo reprodukovat. Mléko se poté ochladí, zabalí a prodává. Obvykle má mnohem delší trvanlivost než nepasterizované mléko a představujeMéně zdravotních rizik také.

Jedním porozuměním nepasterizovanému jogurtu je jogurt vyrobený z nepasterizovaného mléka. Mléko je jogurtovou primární složkou. Použití nepasterizovaného mléka při vaření, pečení nebo fermentaci vyvolává stejné zdravotní obavy jako pití. Lidé ve venkovských zemědělských komunitách často vyrábějí jogurt tímto způsobem - obvykle s mlékem přímo od krav - ale je to neobvyklé v více metropolitních oblastech. Zdravotnické agentury většiny vlád také omezují prodej a distribuci tohoto druhu nepasterizovaného jogurtu.

Častěji se termín „nepasterizovaný jogurt“ týká jogurtu vyrobeného z pasterizovaného mléka, ale to nepodstalovalo vlastní pasterizační proces. Většina jogurtových potravin, které jsou k dispozici, je v tomto smyslu nepasterizovaným jogurtem. Pasterizace hotového produktu obvykle není nutná a obvykle zabíjíaktivní kultury, díky nimž je konzumace jogurtu prospěšná.

jogurt se vyrábí zavedením určitých bakterií do zahřátého mléka, přičemž nejběžnější je Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus termophilus a lactobacillus acidophilus . Tyto bakterie se živí přírodními cukry v mléce a vylučují vedlejší produkt kyseliny. Postupem času - obvykle nejméně čtyři hodiny - tyto sekrece transformují mléko z kapaliny na pikantní, krémovou pevnou látku.

Tento konečný produkt, který je sám o sobě jogurt, musí být chlazeno, aby se zabránilo zkažení. Zůstane však několik týdnů čerstvé a je bezpečné jíst okamžitě. Bakteriální kultury přestanou fermentovat mléko poté, co jsou chlazené, ale zůstávají naživu a jsou v lékařské komunitě dobře považovány za zdravé a prospěšné, zejména pokud jde o pomoc při trávení. Výrobci často označují jogurty, které obsahují tyto bakterie s frází „živé a aktivní kultury“.

tytoŽivé a aktivní kultury nepřežijí pasterizaci, stejně jako nepřežijí pečení nebo vaření. Většina jogurtů, které jsou pro většinu spotřebitelů známé, je jako taková technicky nepasterizovaným jogurtem. Některé mlékárny přeosávají své jogurtové produkty, ale to je relativně neobvyklé, protože zabíjí užitečné bakterie. Chuť je stejná a život je delší, protože pasterizovaný jogurt nepotřebuje chlazení. Stejně to je u spotřebitelů méně populární, protože to předává tak málo výhod.