O que é iogurte não pasteurizado?
O termo “iogurte não pasteurizado” pode se referir ao iogurte feito com leite não pasteurizado ou iogurte que não foi se pasteurizado. Qual definição se aplica a um determinado conjunto de produtos de iogurte geralmente é um fator de localização, costume e interpretação. Na maior parte do mundo, o leite é rotineiramente pasteurizado antes de entrar no mercado, e o iogurte normalmente é feito com esse leite. O iogurte completo pode ser pasteurizado novamente, embora isso não seja tão comum. Enquanto um iogurte for feito com leite pasteurizado, a necessidade de pasteurização é amplamente cumprida.
A pasteurização é um processo pelo qual o leite e outros produtos lácteos são aquecidos a temperaturas muito altas e mantidos lá por um certo tempo. Isso mata patógenos e outras bactérias criando um ambiente em que eles não podem prosperar ou se reproduzir. O leite é então resfriado, embalado e vendido. Normalmente tem uma vida útil muito mais longa do que o leite não pasteurizado, e apresentaMenos riscos à saúde também.
Um entendimento do iogurte não pasteurizado é o iogurte feito com leite não pasteurizado. O leite é o ingrediente principal do iogurte. O uso de leite não pasteurizado em cozimento, assar ou fermentação levanta as mesmas preocupações de saúde que a bebia. As pessoas nas comunidades agrícolas rurais geralmente tornam o iogurte dessa maneira - geralmente com leite diretamente das vacas -, mas é incomum em áreas mais metropolitanas. A maioria das agências de saúde dos governos também impõe restrições à venda e distribuição desse tipo de iogurte não pasteurizado.
Mais frequentemente, o termo "iogurte não pasteurizado" refere -se ao iogurte feito com leite pasteurizado, mas que não passou por um processo de pasteurização. A maioria dos alimentos baseados em iogurte disponíveis é de iogurte não pasteurizado nesse sentido. Pastarurizar o produto acabado geralmente não é necessário, e normalmente mata oCulturas ativas que tornam a ingestão de iogurte benéfico.
O iogurte é feito com a introdução de certas bactérias no leite aquecido, com lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus e lactobacillus acidophilus sendo o mais comum. Essas bactérias se alimentam dos açúcares naturais no leite e secretam um subproduto ácido. Com o tempo - geralmente pelo menos quatro horas - essas secreções transformam o leite de um líquido em um sólido picante e cremoso.
Este produto final, que é o próprio iogurte, deve ser refrigerado para não estragar. No entanto, ele permanecerá fresco por várias semanas, e é seguro comer imediatamente. As culturas bacterianas param de fermentar o leite depois de resfriar, mas permanecem vivas e são bem consideradas na comunidade médica como saudável e benéfica, principalmente quando se trata de ajudar na digestão. Os fabricantes costumam rotular iogurtes que contêm essas bactérias com a frase "culturas vivas e ativas".
EstesCulturas vivas e ativas não sobreviverão à pasteurização, assim como não sobreviverão a assar ou cozinhar. Como tal, a maioria dos iogurtes que são familiares para a maioria dos consumidores são tecnicamente de iogurte não pasteurizado. Alguns laticínios re-passeguem seus produtos de iogurte, mas isso é relativamente incomum porque mata as bactérias úteis. O sabor é o mesmo, e a vida útil é mais longa porque o iogurte pasteurizado não precisa de refrigeração. Da mesma forma, é menos popular entre os consumidores porque transmite tão poucos benefícios.