不正なヨーグルトとは何ですか？

「低温殺菌されていないヨーグルト」という用語は、低温殺菌されていない牛乳またはヨーグルトで作られたヨーグルトを指します。ヨーグルト製品の特定のセットに適用される定義は、通常、場所、カスタム、および解釈の要因です。世界のほとんどの地域では、牛乳は市場に入る前に日常的に低温殺菌されており、ヨーグルトは通常この牛乳で作られています。 完成したヨーグルト自体は再び低温殺菌することができますが、これはそれほど一般的ではありません。ヨーグルトが低温殺菌牛乳で作られている限り、低温殺菌の必要性はほとんど満たされています。

低温殺菌は、牛乳や他の乳製品が非常に高温まで加熱され、一定の期間そこに保持されるプロセスです。これにより、病原体や他の細菌が繁栄したり繁殖したりできない環境を作成することにより、病原体や他の細菌を殺します。 その後、牛乳は冷却され、包装され、販売されます。 それは通常、低温殺菌されていない牛乳よりもはるかに長い貯蔵寿命を持っています、そしてそれは提示します健康リスクも少なくなります。

低温殺菌されていないヨーグルトの1つの理解は、低温殺菌されていない牛乳で作られたヨーグルトです。牛乳はヨーグルトの主要な成分です。調理、ベーキング、発酵に不器用な牛乳を使用すると、飲むのと同じ健康上の懸念が高まります。 農村部の農業コミュニティの人々は、しばしばヨーグルトをこのようにします - 一般的に牛からまっすぐに牛乳を入れます - しかし、それはより多くの大都市地域では珍しいです。ほとんどの政府の保健機関は、この種の不規則なヨーグルトの販売と配布にも制限を行っています。

より頻繁に、「低温殺菌されていないヨーグルト」という用語は、低温殺菌された牛乳で作られたヨーグルトに関連していますが、それは独自の低温殺菌プロセスを受けていません。 利用可能なヨーグルトに基づく食品の大部分は、この意味でヨーグルトの低温ではありません。 完成品を低温殺菌することは通常必要ではなく、通常はヨーグルトを食べることを有益にするアクティブな培養。

Yogurtは、特定の細菌を温めた牛乳に導入し、 lactobacillus bulgaricus 、 streptococcus thermophilus および lactobacillus acidophilus を使用して作られています。これらの細菌は、牛乳中の天然糖を食べ、酸副産物を分泌します。 時間とともに、通常は少なくとも4時間 - これらの分泌物は、牛乳を液体からピリッとしたクリーミーな固体に変換します。

ヨーグルト自体であるこの最終製品は、腐敗を防ぐために冷蔵する必要があります。 ただし、数週間新鮮なままになり、すぐに食べるのは安全です。細菌の培養物は冷やされた後に牛乳の発酵を止めますが、特に消化を支援することに関しては、医学界では健康的で有益であると考えられています。製造業者は、多くの場合、これらの細菌を含むヨーグルトに「生きた文化と活発な文化」というフレーズをラベル付けします。

これら生きた文化と活動的な文化は、ベーキングや料理を生き残らないように、低温殺菌に耐えられません。そのため、ほとんどの消費者に馴染みのあるヨーグルトの大部分は、技術的には低温殺菌されていないヨーグルトです。一部の乳製品はヨーグルト製品を再浸透させますが、これは有用な細菌を殺すため比較的まれです。 味は同じであり、低温殺菌されたヨーグルトには冷蔵が必要ないため、棚の生活は長くなります。 同じように、それは非常に少ない利益を与えるため、消費者にはあまり人気がありません。