Hvad er bøf fries?

bøffries er en amerikansk betegnelse for en bestemt type pommes frites, som regel mere eller mindre analogt med det, som de britiske kalder chips. Da der er mange forskellige typer forberedelser til pommes frites, varierer udtrykkene, der bruges til at beskrive dem, fra land til land og region til region. Steak -fries henviser imidlertid normalt til tykke skårne kiler af kartofler tilberedt på samme måde som normale pommes frites.

Den faktiske oprindelse af pommes frites er et spørgsmål om en eller anden debat, med forskellige lande, der hævder ansvaret for deres oprindelse. Belgierne mener, at de var afkom fra pommes frites, så langt tilbage som i 1680'erne, hvor kartofler blev anset for at blive stegt som en erstatning for små stegt fisk i de koldeste vintermåneder. Andre hævder, at Spanien var det første land, der spiste på stegte strimler af kartofler, for det meste pegede på det faktum, at Spanien var det første europæiske land, der fik kartoffelen introduceret fra den nye verden.

Det land, der mest tror, ​​tror mestImidlertid er Frankrig, som det er i Amerika for at have oprindelse i skålen, som attesteret af det mest almindelige navn, Frankrig. Franskmændene har imidlertid en tendens til at abonnere på troen på, at skålen er belgisk. Thomas Jefferson beskrev i begyndelsen af ​​det 19. århundrede en skål med kartofler, der er frituret, mens Raw, i små stiklinger, som han kaldte "kartofler tilberedt på den franske måde."

Disse tidlige pommes frites var beslægtet med det, der nu omtales i Amerika som bøffries , og ikke så ligner det, der kaldes pommes frites. De tynde pommes frites set oftest i Amerika blev først populært før i 1950'erne, da J.R. Simplot Company of Idaho introducerede den frosne franske yngel. I de følgende år populariserede fastfoodkæder som McDonald's og Burger King den tynde franske yngel i USA, hvilket gør det til den dominerende form.

I Storbritannien og mange Commonwealth Nations, den mest almindelige foRM af stegte kartofler er chips, som er nogenlunde analoge med hvad i USA kaldes bøffries, ikke de tynde chips af kartofler kaldet kartoffelchips. I USA serveres imidlertid den traditionelle skål med fisk og chips normalt med tykke pommes frites, ikke bøffries, der bedre ville replikere britiske chips. I andre lande omtales ofte pommes frites i amerikansk stil som shoestring fries .

Fordi bøffries er en smule tykkere end Shoestring -pommes frites, på omkring en halv tomme (1 cm) tykke, har de en betydeligt anderledes struktur. De er ikke så crunchy på ydersiden som Shoestring Fries og er ganske fluffy på indersiden, næsten som en bagt kartoffel. Steak -fries er normalt også dybstegt to gange, men på grund af deres høje volumen til lavt overfladeareal er en sammenlignelig mængde mad ganske lidt mindre fedt end hvis skovhurs pommes frites.

At lave bøffries er ret let, men at gøre traditionelle bøf fries kræveIres en dyb fritur. Til at begynde med skæres en kartoffel i halvdelen, og denne halve kartoffel skæres derefter langs dens længde i strimler for at skabe lange, tykke kiler. Normalt har bøf -fries fjernet skindene, før de skærer, men de kan overlades til at skabe det, der kaldes kartoffelkiler i USA. Disse strimler er derefter bare dybstegt, tørret og dybstegt igen, indtil de er gyldne. For en lavere fedtfattig version kan de bages i ca. 20 minutter i stedet.