Hva er biff -pommes frites?

biff-pommes frites er en amerikansk betegnelse for en bestemt type pommes frites, vanligvis mer-eller-mindre analogt med det britiske kaller brikker. Siden det er mange forskjellige typer forberedelser til pommes frites, varierer vilkårene som brukes for å beskrive dem fra land til land og region til region. Biff -pommes frites refererer imidlertid vanligvis til tykke kuttede kiler med poteter tilberedt på samme måte som normale pommes frites.

Det faktiske opphavet til pommes frites er et spørsmål om en viss debatt, med forskjellige land som hevder ansvar for deres opprinnelse. Belgierne hevder at de var forfedrene til pommes frites, så langt tilbake som på 1680 -tallet, hvor poteter ble holdt for å bli stekt som en erstatning for liten stekt fisk i løpet av de kaldeste vintermånedene. Andre hevder at Spania var det første landet som spiste på stekte strimler av poteter, for det meste pekte på det faktum at Spania var det første europeiske landet som fikk poteten introdusert fra den nye verden.

Landet mest troEd i Amerika for å ha oppstått retten, men som attesteret av det vanligste navnet, er Frankrike. Franskmennene har imidlertid en tendens til å abonnere på troen på at retten er belgisk. Thomas Jefferson, på begynnelsen av 1800-tallet, beskrev en tallerken med poteter frityrstekt mens rå, i små stiklinger, som han kalte "poteter tilberedt på fransk måte."

Disse tidlige pommes frites var beslektet med det som nå blir referert til i Amerika som bifffrier , og ikke så likt det som kalles pommes frites. De tynne pommes fritesen som ble sett oftest i Amerika ble ikke populære før på 1950 -tallet, da J.R. Simplot -selskapet i Idaho introduserte den frosne franske yngel. I de påfølgende årene populariserte hurtigmatkjeder som McDonald's og Burger King den tynne franske yngel i USA, noe som gjorde det til den dominerende formen.

i Storbritannia og mange Commonwealth -nasjoner, den vanligste foRM med stekte poteter er chips, som er omtrent analoge med det som i USA kalles biff -pommes frites, ikke de tynne chipsene av poteter som kalles potetgull. I USA serveres imidlertid den tradisjonelle retten med fisk og chips vanligvis med tykke pommes frites, ikke biff -pommes frites som bedre vil gjenskape britiske chips. I andre land blir det ofte referert til amerikansk stil pommes frites som shoestring-pommes frites .

Fordi biff -pommes frites er ganske tykkere enn pommes frites, med rundt en halv tomme (1 cm) tykk, har de en betydelig annen tekstur. De er ikke så knasende på utsiden som skyting av pommes frites, og er ganske fluffy på innsiden, nesten som en bakt potet. Biff -pommes frites er normalt frityrstekt to ganger, men på grunn av deres høye volum til lavt overflateareal er en sammenlignbar mengde mat ganske mindre fet enn hvis skyting av pommes frites spises.

Å lage bifffries er ganske enkelt, men å gjøre tradisjonelle biff -pommes fritesekraver en frityrkoker. Til å begynne med kuttes en potet i to, og denne halvpotet kuttes deretter langs lengden i strimler for å lage lange, tykke kiler. Vanligvis fjernet bifffries skinnene før skiver, men de kan bli igjen for å lage det som kalles potetkiler i USA. Disse stripene er da bare frityrstekt, tørket og frityrstekt igjen til de er gyldne. For en lavere fettversjon kan de i stedet bakes i rundt 20 minutter.