¿Qué es la melaza no sulfurada?
La melaza no planteada es un tipo de melaza que no ha sido tratada con dióxido de azufre. El dióxido de azufre es un conservante que a veces se agrega a la melaza. La melaza viene en tres grados: suave, oscura y blackstrap. Los tres grados están disponibles como sulfurados o sinulpadados. La presencia de dióxido de azufre en la melaza no afecta su uso en la cocción o la hornear.
Se produce la melaza durante el procesamiento de la caña de azúcar. El bastón de azúcar se machona para extraer jugo de la pulpa, y el jugo se calienta para separar los azúcares naturales. El jugo que queda después del primer calentamiento y eliminación de azúcar es una melaza ligera y suave. Si el jugo restante se calienta por segunda vez, el líquido que permanece después de la segunda eliminación de azúcar es la melaza oscura. La melaza Blackstrap se forma después del tercer ciclo de calentamiento y eliminación de azúcar del jugo de caña de azúcar.
El bastón de azúcar maduro y maduro produce melaza con el mayor contenido de azúcar. DesorbitarLa melaza furada está hecha de este bastón de azúcar más antiguo. El alto contenido de azúcar de este tipo de melaza actúa como un conservante natural. La melaza producida a partir de caña de azúcar joven tiene un contenido de azúcar más bajo. El dióxido de azufre se agrega a la melaza producida a partir de la caña de azúcar joven para actuar como conservante y ayudar a prevenir el deterioro.
Muchos alimentos que contienen productos frutales contienen dióxido de azufre como conservante. Este conservante también se encuentra en muchos vinos. El dióxido de azufre se considera un aditivo seguro para la mayoría de las personas. Sin embargo, algunas personas son alérgicas a los sulfitos en cualquier forma y pueden tener reacciones graves o potencialmente mortales con la exposición al dióxido de azufre. Las personas que son sensibles a los sulfites deben usar melaza no sulfurada en lugar de la forma sulfurada.
La melaza sulfurada y no sulphada es intercambiable en la cocción y la cocción. Ambos tipos de melaza agregan un sabor dulce y dulce a muchos alimentoss. Los tres grados de melaza contienen nutrientes importantes, pero la melaza blackstrap contiene cantidades significativas. Contiene calcio, magnesio y potasio. La melaza Blackstrap también contiene manganeso, hierro y cobre y a veces se vende como un suplemento de salud.
melaza también se produce a partir de remolacha azucarera. Este tipo de melaza no se trata con dióxido de azufre. La melaza de remolacha azucarera puede contener ingredientes adicionales que se agregan durante el procesamiento, por lo que es una forma menos pura de melaza. Hay una diferencia en el sabor de la melaza de remolacha azucarera en comparación con la melaza hecha de caña de azúcar. La melaza de remolacha generalmente se usa como un aditivo en la alimentación animal.