Vad är osulfurerade melass?

osulfurerade melass är en typ av melass som inte har behandlats med svaveldioxid. Svaveldioxid är ett konserveringsmedel som ibland läggs till melass. Melass finns i tre betyg - mild, mörk och blackstrap. Alla tre betyg är tillgängliga som sulfurerade eller osulfurerade. Närvaron av svaveldioxid i melassen påverkar inte dess användning vid matlagning eller bakning.

melass produceras under bearbetning av sockerrör. Sockerröret mosas för att extrahera juice från massan, och juicen värms sedan upp för att separera de naturliga sockerarterna. Juicen som återstår efter den första uppvärmningen och avlägsnande av socker är en lätt, mild melass. Om den återstående juicen värms upp en andra gång är vätskan som återstår efter det andra avlägsnande av socker mörka melass. Blackstrap -melass bildas efter den tredje cykeln med uppvärmning och avlägsnande av socker från sockerrörssaft.

mogna, mogen sockerrör producerar melass med det högsta sockerinnehållet. OrubbligFured melass är tillverkad av denna äldre sockerrör. Det höga sockerinnehållet i denna typ av melass fungerar som ett naturligt konserveringsmedel. Melass som produceras från ung sockerrör har ett lägre sockerinnehåll. Svaveldioxid tillsätts till melass som produceras från ung sockerrör för att fungera som ett konserveringsmedel och hjälpa till att förhindra förstörelse.

Många livsmedel som innehåller fruktprodukter innehåller svaveldioxid som konserveringsmedel. Detta konserveringsmedel finns också i många viner. Svaveldioxid anses vara ett säkert tillsats för de flesta. Vissa människor är emellertid allergiska mot sulfiter i någon form och kan ha allvarliga eller livshotande reaktioner med exponering för svaveldioxid. Människor som är känsliga för sulfiter bör använda osulfurerade melass snarare än den sulfurerade formen.

sulfurerade och osulfurerade melass är utbytbara vid matlagning och bakning. Båda typerna av melass ger en distinkt, söt smak till många mats. Alla tre kvaliteter av melass innehåller viktiga näringsämnen, men blackstrap -melass innehåller betydande mängder. Den innehåller kalcium, magnesium och kalium. Blackstrap -melass innehåller också mangan, järn och koppar och säljs ibland som ett hälsotillskott.

melass produceras också av sockerbetor. Denna typ av melass behandlas inte med svaveldioxid. Sockerbetor melass kan innehålla ytterligare ingredienser som tillsätts under bearbetning, vilket gör det till en mindre ren form av melass. Det finns en skillnad i smak av melass för sockerbetor jämfört med melass tillverkade av sockerrör. Rödmelass används vanligtvis som tillsats i djurfoder.