Co to jest nieuzasadniona melasa?
Niewłaściwana melasa jest rodzajem melasy, która nie była leczona dwutlenkiem siarki. Dwutlenek siarki jest konserwatystą, który czasami jest dodawany do melasy. Melasa występuje w trzech klasach - łagodnym, ciemnym i czarnym pasku. Wszystkie trzy oceny są dostępne jako siarczane lub nieudane. Obecność dwutlenku siarki w melasie nie wpływa na jego zastosowanie w gotowaniu lub pieczeniu.
Melasa jest wytwarzana podczas przetwarzania trzciny cukrowej. Kurejka jest puree do wydobywania soku z miazgi, a następnie sok jest ogrzewany, aby oddzielić naturalne cukry. Sok pozostały po pierwszym ogrzewaniu i usunięciu cukru to lekka, łagodna melasa. Jeśli pozostały sok jest ogrzewany po raz drugi, ciecz pozostaje po drugim usunięciu cukru, jest ciemna melasa. Melasa Blackstrap powstaje po trzecim cyklu ogrzewania i usuwania cukru z soku z trzciny cukrowej.
dojrzała, dojrzała laska cukrowa wytwarza melasę o najwyższej zawartości cukru. RensulPhured Melasa jest wykonana z tej starszej trzciny cukrowej. Wysoka zawartość cukru tego typu melasy działa jako naturalny konserwujący. Melasa wytwarzana z młodej trzciny cukrowej ma niższą zawartość cukru. Dwutlenek siarki jest dodawany do melasy wytwarzanej z młodej trzciny cukrowej, aby działać jako konserwujący i pomaga zapobiec psuciu się.
Wiele żywności zawierających produkty owocowe zawiera dwutlenek siarki jako konserwujący. Ten konserwujący występuje również w wielu winach. Dwutlenek siarki jest uważany za bezpieczny dodatek dla większości ludzi. Niektóre osoby są jednak uczulone na siarcze w dowolnej formie i mogą mieć poważne lub zagrażające życiu reakcje z ekspozycją na dwutlenek siarki. Osoby wrażliwe na siarcze powinny stosować nieposzkoną melasę, a nie formę siarczaną.
Siarczanowa i niepokojąca melasa jest wymienna w gotowaniu i pieczeniu. Oba rodzaje melasy dodają wielu jedzenia wyraźny, słodki smakS. Wszystkie trzy stopnie melasy zawierają ważne składniki odżywcze, ale melasa Blackstrap zawiera znaczne ilości. Zawiera wapń, magnez i potas. Melasa Blackstrap zawiera również mangan, żelazo i miedź i czasami jest sprzedawane jako suplement zdrowotny.
Melasa jest również wytwarzana z buraków cukrowych. Ten typ melasy nie jest leczony dwutlenkiem siarki. Melasa buraków cukrowych może zawierać dodatkowe składniki dodawane podczas przetwarzania, co czyni ją mniej czystą postacią melasy. Istnieje różnica w smaku melasy bura cukrowej w porównaniu do melasy wykonanej z trzciny cukrowej. Melasa buraków jest zwykle stosowana jako dodatek w pary dla zwierząt.