Hva er usulfurerte melasse?

Ukledde melasse er en type melasse som ikke har blitt behandlet med svoveldioksid. Svoveldioksid er et konserveringsmiddel som noen ganger tilsettes melasse. Molasser kommer i tre karakterer - mild, mørk og blackstrap. Alle tre karakterene er tilgjengelige som sulfurerte eller uklokket. Tilstedeværelsen av svoveldioksid i melassene påvirker ikke bruken av den i matlaging eller bakervarer.

Melass produseres under prosessering av sukkerrør. Sukkerrøret blir moset for å trekke ut juice fra massen, og saften varmes deretter opp for å skille ut det naturlige sukkeret. Saften som er igjen etter første oppvarming og fjerning av sukker er et lett, milde melasse. Hvis den gjenværende saften varmes opp en gang, er væsken som blir igjen etter den andre fjerningen av sukkeret mørke melasse. Blackstrap melasse dannes etter den tredje syklusen med oppvarming og fjerning av sukker fra sukkerrørsaften.

Modus, moden sukkerrør produserer melasse med det høyeste sukkerinnholdet. UsulPhured Molasses er laget av denne eldre sukkerrøret. Det høye sukkerinnholdet i denne typen melasse fungerer som et naturlig konserveringsmiddel. Melasse produsert av ungt sukkerrør har et lavere sukkerinnhold. Svoveldioksid tilsettes melasse produsert fra ungt sukkerrør for å fungere som et konserveringsmiddel og bidra til å forhindre ødeleggelse.

Mange matvarer som inneholder fruktprodukter inneholder svoveldioksid som konserveringsmiddel. Dette konserveringsmiddelet finnes også i mange viner. Svoveldioksid regnes som et trygt tilsetningsstoff for folk flest. Noen mennesker er imidlertid allergiske mot sulfitter i noen form og kan ha alvorlige eller livstruende reaksjoner med eksponering for svoveldioksid. Personer som er følsomme for sulfitter, bør bruke uklokket melasse i stedet for den sulfurerte formen.

Sulfurerte og uklokket melasse er utskiftbare i matlaging og bakervarer. Begge typer melasse gir en tydelig, søt smak til mange mats. Alle tre klassene av melasse inneholder viktige næringsstoffer, men melasser i svartstrap inneholder betydelige mengder. Den inneholder kalsium, magnesium og kalium. Blackstrap melasse inneholder også mangan, jern og kobber og selges noen ganger som et helsetilskudd.

Melasse produseres også av sukkerroer. Denne typen melasse blir ikke behandlet med svoveldioksid. Sukker rødbeter -melasse kan inneholde flere ingredienser som tilsettes under prosessering, noe som gjør det til en mindre ren form for melasse. Det er en forskjell i smak av sukkerbeter -melasse sammenlignet med melasse laget av sukkerrør. Rødbolter brukes vanligvis som tilsetningsstoff i dyrefôr.