Hvad er usulfede melasse?

Usulfurerede melasse er en type melasse, der ikke er blevet behandlet med svovldioxid. Svovldioxid er et konserveringsmiddel, der undertiden tilsættes til melasse. Melasse kommer i tre kvaliteter - mild, mørk og sortstrap. Alle tre kvaliteter er tilgængelige som svulfurerede eller usulfured. Tilstedeværelsen af ​​svovldioxid i melasserne påvirker ikke dets anvendelse i madlavning eller bagning.

melasse produceres under behandlingen af ​​sukkerrør. Sukkerrøret moses for at udtrække juice fra massen, og saften opvarmes derefter for at adskille de naturlige sukker. Saften, der er tilbage efter den første opvarmning og fjernelse af sukker, er en let, mild melasse. Hvis den resterende juice opvarmes en anden gang, er væsken, der forbliver efter den anden fjernelse af sukker, mørk melasse. Blackstrap -melasse dannes efter den tredje cyklus med opvarmning og fjernelse af sukker fra sukkerrørens juice.

moden, moden sukkerrør producerer melasse med det højeste sukkerindhold. UsulPhured Molasses er lavet af denne ældre sukkerrør. Det høje sukkerindhold i denne type melasse fungerer som et naturligt konserveringsmiddel. Melasse produceret fra ung sukkerrør har et lavere sukkerindhold. Svovldioxid tilsættes til melasse produceret fra ung sukkerrør for at fungere som et konserveringsmiddel og hjælpe med at forhindre ødelæggelse.

Mange fødevarer, der indeholder frugtprodukter, indeholder svovldioxid som konserveringsmiddel. Dette konserveringsmiddel findes også i mange vine. Svovldioxid betragtes som et sikkert tilsætningsstof for de fleste mennesker. Nogle mennesker er imidlertid allergiske over for sulfitter i enhver form og kan have alvorlige eller livstruende reaktioner med eksponering for svovldioxid. Mennesker, der er følsomme over for sulfitter, skal bruge usulfede melasse snarere end den svulfurerede form.

Sulfurerede og usulfede melasse kan udskiftes ved madlavning og bagning. Begge typer melasse tilføjer en tydelig, sød smag til mange mads. Alle tre kvaliteter af melasse indeholder vigtige næringsstoffer, men Blackstrap -melasse indeholder betydelige mængder. Det indeholder calcium, magnesium og kalium. Blackstrap -melasse indeholder også mangan, jern og kobber og sælges undertiden som et sundhedstilskud.

melasse produceres også af sukkerroer. Denne type melasse behandles ikke med svovldioxid. Sukkerroens melasse kan indeholde yderligere ingredienser, der tilsættes under forarbejdning, hvilket gør det til en mindre ren form for melasse. Der er en forskel i smag af sukkerroer melasse sammenlignet med melasse fremstillet af sukkerrør. Rødsmelasse bruges normalt som et tilsætningsstof i dyrefoder.