¿Qué es Ustilago Maydis?
También conocido como Smut de maíz, Ustilago Maydis es un hongo patógeno que causa una enfermedad en el maíz. Aparece como una apariencia quemada o quemada en el maíz. Aunque se considera una plaga y destruida por los agricultores en muchos países, el hongo se usa en la cocina latinoamericana, así como en remedios herbales.
El hongo se alimenta de la planta de maíz, disminuyendo así el rendimiento general del cultivo. Puede alimentarse de cualquier parte del cultivo, aunque a menudo ingresa a través de los ovarios de la planta. Cuando esto ocurre, los núcleos de mazorca se reemplazan con tumores o agallas de hongos grandes. Estas agallas, llenas de esporas azules negras, son lo que le da al maíz un aspecto magullado. Las estructuras también pueden aparecer en las borlas, tallos, brotes y hojas de la planta.
Considerado un manjar en los países latinoamericanos, el maíz que contiene Ustilago Maydis a menudo se vende a un precio más alto que los cultivos no afectados. Las agallas se cosechan mientras son jóvenes para retener su humedad. Esto es típicamente de dos a tresEKS después de una oreja de maíz ha contraído la infección.
Cuando se prepara como alimento, U. Maydis se usa típicamente como un relleno de comidas a base de tortillas, como quesadillas. Poseen un sabor similar al de los hongos dulces y terrosos, lo que los convierte en un ingrediente popular de aperitivo y sopa. U. Maydis es rico en nutrientes y contiene altos niveles de vitaminas, ácidos oleicos, ácidos linoleicos y aminoácidos esenciales. También es una fuente de proteínas y carbohidratos.
En el suroeste estadounidense, las tribus nativas, como la tribu Zuni, usaron Ustilago Maydis para inducir el trabajo de parto. Se refirieron al hongo como el símbolo de la generación de la vida. La mayoría de las tribus, sin embargo, simplemente lo usaban en la cocina.
Un miembro de la familia de hongos Basidiomycetes, Ustilago Maydis también se conoce como Huitlacoche, un nombre dado al hongo por los aztecas, en América Latina. Esto se traduce como "Excremento de Raven". latínLos agricultores estadounidenses propagan la infestación a propósito cuando aparece para la máxima usabilidad y ganancias.
Muchos agricultores de otros países destruyen cultivos infectados, aunque los gobiernos y chefs europeos y estadounidenses han intentado fomentar su crecimiento y venta. Para mantenerse al día con la demanda de la comida, las granjas en Florida y Pensilvania se les ha permitido infectar sus cultivos para su producción. Hay poco agricultores que pueden hacer para evitar que el hongo infecte los cultivos. Algunos usan maíz que contiene Ustilago Maydis como ensilaje de maíz para alimentar a su ganado.