Hvad er Ustilago Maydis?

Også kendt som majs smud, Ustilago Maydis er en patogen svamp, der forårsager en sygdom i majs. Det fremstår som et svidd eller brændt udseende på majs. Selvom svampen betragtes som en skadedyr og ødelagt af landmænd i mange lande, bruges svampen i latinamerikansk madlavning såvel som i urtemediciner.

Svampen lever af majsanlægget og reducerer derved afgrødens samlede udbytte. Det kan fodre enhver del af afgrøden, skønt den ofte kommer ind gennem plantens æggestokke. Når dette sker, erstattes COB-kernerne med store, svamplignende tumorer eller galls. Disse galls, fyldt med blå-sorte sporer, er det, der giver majs et forslået look. Strukturerne kan også vises på plantens kvaster, stilke, knopper og blade.

betragtes som en delikatesse i latinamerikanske lande, majs, der indeholder Ustilago Maydis, sælges ofte til en højere pris end upåvirket afgrøder. Galls høstes, mens de er unge for at bevare deres fugtighed. Dette er typisk to til tre viEks efter et øre af majs har fået infektionen.

Når man tilberedes som mad, bruges U. Maydis typisk som en udfyldning i tortilla-baserede måltider, såsom quesadillas. De har en smag, der ligner den for søde, jordagtige svampe, hvilket gør dem til en populær forretter og suppeingrediens også. U. Maydis er rig på næringsstoffer og indeholder høje niveauer af vitaminer, oleinsyrer, linolsyrer og essentielle aminosyrer. Det er også en kilde til protein og kulhydrater.

I de amerikanske sydvestlige stammer, såsom Zuni -stammen, brugte Ustilago Maydis til at inducere arbejdskraft. De omtalte svampen som symbolet på genereringen af ​​liv. De fleste stammer brugte det imidlertid simpelthen i madlavning.

Et medlem af Basidiomycetes Fungi -familien, Ustilago Maydis er også kendt som Huitlacoche, et navn, der gives til svampen af ​​aztekerne, i Latinamerika. Dette betyder "Raven's ekskrementer." LatinAmerikanske landmænd spreder angrebet målrettet, når det ser ud til maksimal anvendelighed og overskud.

Mange landmænd fra andre lande ødelægger inficerede afgrøder, skønt europæiske og amerikanske regeringer og kokke har forsøgt at tilskynde til dens vækst og salg. For at følge med efterspørgslen efter maden har gårde i Florida og Pennsylvania fået lov til at inficere deres afgrøder for dens produktion. Der er små landmænd kan gøre for at forhindre, at svampen inficerer afgrøder. Nogle bruger majs indeholdende Ustilago Maydis som majsensilage til at fodre deres husdyr.