Wat is ustilago maydis?
Ook bekend als Corn Smut, Ustilago Maydis is een pathogene schimmel die een ziekte in maïs veroorzaakt. Het verschijnt als een verschroeide of verbrande verschijning op de maïs. Hoewel beschouwd als een plaag en vernietigd door boeren in veel landen, wordt de schimmel gebruikt in Latijns -Amerikaanse koken en in kruidenremedies.
De schimmel voedt de maïsplant, waardoor de totale opbrengst van het gewas wordt verlaagd. Het kan elk deel van het gewas voeden, hoewel het vaak door de eierstokken van de plant komt. Wanneer dit gebeurt, worden de Cob-kernels vervangen door grote, champignonachtige tumoren of gallen. Deze gallen, gevuld met blauw-zwarte sporen, zijn wat de maïs een gekneusde look geeft. De structuren kunnen ook verschijnen op de kwastjes, stengels, knoppen en bladeren van de plant.
Beschouwd als een delicatesse in Latijns -Amerikaanse landen, wordt maïs met Ustilago Maydis vaak verkocht tegen een hogere prijs dan niet -aangetaste gewassen. Gallen worden geoogst terwijl ze jong zijn om hun vocht te behouden. Dit is meestal twee tot drie weEKS heeft na een oor van maïs de infectie opgelopen.
Indien bereid als voedsel, wordt U. Maydis meestal gebruikt als een invulling op tortilla-gebaseerde maaltijden, zoals quesadilla's. Ze bezitten een smaak die vergelijkbaar is met die van zoete, aardse champignons, waardoor ze ook een populair voorgerecht en soepingrediënt zijn. U. Maydis is rijk aan voedingsstoffen en bevat hoge niveaus van vitamines, oliezuren, linolzuur en essentiële aminozuren. Het is ook een bron van eiwitten en koolhydraten.
In het Amerikaanse zuidwesten gebruikten inheemse stammen, zoals de Zuni -stam, Ustilago Maydis om arbeid te veroorzaken. Ze verwezen naar de schimmel als het symbool van het genereren van leven. De meeste stammen gebruikten het echter gewoon bij het koken.
Een lid van de Basidiomycetes -schimmelsfamilie, Ustilago Maydis staat ook bekend als Huitlacoche, een naam die door de Azteken aan de schimmel wordt gegeven, in Latijns -Amerika. Dit vertaalt zich in "Raven's uitwerpselen." LatijnsAmerikaanse boeren verspreiden de besmetting doelbewust wanneer deze voor maximale bruikbaarheid en winst verschijnt.
Veel boeren uit andere landen vernietigen geïnfecteerde gewassen, hoewel Europese en Amerikaanse regeringen en koks hebben geprobeerd de groei en verkoop aan te moedigen. Om de vraag naar het voedsel bij te houden, hebben boerderijen in Florida en Pennsylvania hun gewassen toegestaan voor de productie ervan te infecteren. Er zijn kleine boeren kunnen doen om te voorkomen dat de schimmel gewassen infecteert. Sommigen gebruiken maïs die ustilago maydis bevat als maïsilage om hun vee te voeden.