Hva er ustilago maydis?

Også kjent som Corn Smut, Ustilago Maydis er en patogen sopp som forårsaker en sykdom i mais. Det ser ut som et svidd eller brent utseende på kornet. Selv om de anses som en skadedyr og ødelagt av bønder i mange land, brukes soppen i latinamerikansk matlaging så vel som i urtemedisiner.

Soppen mater av maisplanten, og reduserer dermed avlingens samlede utbytte. Den kan mate av hvilken som helst del av avlingen, selv om den ofte kommer inn gjennom anleggets eggstokker. Når dette skjer, erstattes COB-kjernene med store, sopplignende svulster eller galler. Disse gallene, fylt med blå-svarte sporer, er det som gir kornet et forslått utseende. Strukturene kan også vises på plantens dusker, stilker, knopper og blader.

Antatt som en delikatesse i latinamerikanske land, selges mais som inneholder ustilago maydis ofte til en høyere pris enn upåvirkede avlinger. Gallene høstes mens de er unge for å beholde fuktigheten. Dette er vanligvis to til tre viEKS etter et øre med mais har fått infeksjonen.

Når den tilberedes som mat, brukes U. Maydis vanligvis som en fylling i tortillabaserte måltider, for eksempel quesadillas. De har en smak som ligner på søt, jordnær sopp, noe som gjør dem til en populær forrett og suppe -ingrediens også. U. Maydis er rik på næringsstoffer og inneholder høye nivåer av vitaminer, oljesyrer, linolsyrer og essensielle aminosyrer. Det er også en kilde til protein og karbohydrater.

I den amerikanske sørvest brukte innfødte stammer, som Zuni -stammen, Ustilago Maydis for å indusere arbeidskraft. De omtalte soppen som symbolet på generasjonen av livet. De fleste stammer brukte imidlertid ganske enkelt den i matlaging.

Et medlem av Basidiomycetes soppfamilie, Ustilago Maydis er også kjent som Huitlacoche, et navn gitt til soppen av aztekerne, i Latin -Amerika. Dette oversettes til "Raven's excrement." LatinAmerikanske bønder spredte angrep målrettet når det vises for maksimal brukbarhet og fortjeneste.

Mange bønder fra andre land ødelegger infiserte avlinger, selv om europeiske og amerikanske regjeringer og kokker har forsøkt å oppmuntre til vekst og salg. For å følge med etterspørselen etter maten, har gårder i Florida og Pennsylvania fått lov til å infisere avlingene sine for produksjonen. Det er små bønder kan gjøre for å forhindre at soppen infiserer avlinger. Noen bruker mais som inneholder ustilago maydis som maissilasje for å mate husdyrene sine.