¿Qué es el cordón de ternera bleu?
En su forma básica, la ternera Cordon Bleu es un plato principal que incluye filetes de ternera, jamón y queso suizo. Las rodajas de ternera se golpean y luego se ensamblan con el jamón y el queso. Los "paquetes" se sumergen en una combinación de huevos batidos y leche, se sumergen en harina sazonadas con sal y pimienta, se sumergen en migas de pan y se fríen en mantequilla derretida hasta que se haga. Al igual que otras recetas, la receta de Cordon Bleu de ternera ha evolucionado con el tiempo. Los cocineros interesados pueden encontrar recetas con rodajas de pollo en lugar de rodajas de ternera, diferentes tipos de quesos en lugar de queso suizo y recetas para hornear en lugar de freír este plato.
Una receta simple de ternera Cordon Bleu requiere filetes de ternera, piezas finas de jamón y delgadas rebanadas de queso suizo. Además, la receta requiere harina, migas de pan seco, sal, pimienta, huevos, leche y mantequilla. El cocinero debe golpear las rodajas de ternera hasta que las rodajas estén delgadas o "festoneadas". Las vieiras de ternera también están disponibles en algunas tiendas de comestibles para aquellos queNo quiera tomarse el tiempo para aplanar su ternera.
Para ensamblar el cordón de ternera Bleu, se coloca una pieza de ternera sobre una superficie plana. El cocinero debe colocar un trozo de jamón y un trozo de queso sobre la ternera. El paquete se completa con una pieza final de ternera. Los bordes se presionan para "cerrar" el cordón bleu.
Cada paquete de Cordon Bleu de ternera debe estar ligeramente recubierto con harina que incluya sal y pimienta al gusto. El Cordon Bleu debe sumergirse en una mezcla de leche y batir de huevo, seguido de las migas de pan. Después de acariciar las migas de pan en su lugar, el Cordon Bleu debe sumergirse en la mezcla de huevo y leche y las migas de pan nuevamente.
Cordon Bleu debe cocinarse en mantequilla derretida durante unos seis minutos por lado. Cada lado del "paquete" de Cordon Bleu debe ser de color marrón dorado antes de servir. Las carnes también deben cocinarse.
OtroLas recetas requieren una salsa que combine los goteos con el vino blanco para verter sobre el cordón de ternera Bleu antes de servir. Otros usan prosciutto en lugar de jamón. Algunas recetas sugieren provolone en lugar de queso suizo. Los chefs interesados pueden probar sus propias variaciones para agregar a la evolución continua de este plato.