¿Qué es el lomo de ternera?
La ternera es la carne de un ternero joven, generalmente de aproximadamente 17 o 18 semanas de edad. La carne es apreciada por su color y ternura pálidos, y normalmente es bastante costosa en comparación con otros tipos de carne de res. Un lomo de ternera es uno de los principales cortes hechos de una carcasa de ternera y proviene del área alrededor del centro de la espalda de la pantorrilla. Hay otros seis cortes principales, incluidos el hombro y la costilla, y los siete se pueden dividir más en varios cortes minoristas, como chuletas y filetes.
Un lomo de ternera ideal es un color de color rosa muy pálido a gris rosado. Una ternera nunca ha comido hierba o heno, y en muchos casos su dieta se ha limitado estrictamente al reemplazo de leche o leche; Esto le da a la carne su color. Esto es especialmente cierto para los terneros muy jóvenes, pero en algunos casos, los mayores pueden haber sido alimentados con la leche para ayudarlos a crecer más rápidamente.
La ternura es otra característica importante de un lomo de ternera. La carne suele ser bastante tierna debido a la edad muy temprana.del ternero en el momento en que se mata. También es muy común mantener las pantorrillas de ternera confinadas a pequeños bolígrafos individuales que limitan cuánto puede mover cada ternero. Esto retrasa el desarrollo del tejido muscular, manteniendo la carne de una pantorrilla mucho más tierna que la de un ternero que puede correr y jugar.
El confinamiento de las pantorrillas de ternera es una de las principales críticas de esta industria. Muchas personas sienten que es cruel mantener animales jóvenes escritos hasta el punto de que no pueden moverse libremente. Estos terneros también rara vez, si alguna vez, ven el sol y nunca están expuestos a campos abiertos de ningún tipo. Los proponentes de los derechos de los animales a menudo plantean objeciones a la industria de la ternera por estas y otras razones. Sin embargo, los terneros modernos generalmente se mantienen en bolígrafos limpios donde tienen suficiente espacio para moverse y acostarse cómodamente.
Un lomo de ternera generalmente se corta en una combinación de chuletas, filetes yasados. Las chuletas a menudo están fritas, a la parrilla o asadas, y los asados se cocinan lentamente en el horno hasta que la carne se calienta completamente. El lomo de ternera debe manejarse como cualquier otra carne para evitar la posibilidad de contaminación bacteriana. Las sobras deben refrigerarse o congelarse poco después de la comida para evitar el crecimiento de patógenos no deseados.