O que é LOIN VEAL?
A vitela é a carne de um bezerro jovem, geralmente com cerca de 17 ou 18 semanas de idade. A carne é valorizada por sua cor e ternura pálida, e normalmente é bastante cara quando comparada a outros tipos de carne bovina. Um lombo de vitela é um dos principais cortes feitos de uma carcaça de vitela e vem da área ao redor do centro das costas do bezerro. Existem outros seis cortes principais, incluindo ombro e costela, e todos os sete podem ser divididos em vários cortes de varejo, como costeletas e bifes.
Um lombo de vitela ideal é uma cor rosa muito pálida para cinza-rosada. Um bezerro de vitela nunca comeu grama ou feno e, em muitos casos, sua dieta foi estritamente limitada ao leite ou ao leite substituindo; Isso dá à carne sua cor. Isso é especialmente verdadeiro para os bezerros muito jovens, mas, em alguns casos, os mais velhos podem ter sido alimentados com grãos junto com o leite, a fim de ajudá -los a crescer mais rapidamente.
A sensibilidade é outra característica importante de um lombo de vitela. A carne é tipicamente bastante macia devido à idade muito jovemdo bezerro na época em que é morto. Também é muito comum manter os bezerros de vitela confinados a canetas pequenas e individuais que limitam o quanto cada bezerro pode se mover. Isso retarda o desenvolvimento do tecido muscular, mantendo a carne de uma bezerro de vitela muito mais macia do que a de um bezerro que pode correr e brincar.
O confinamento de bezerros de vitela é uma das principais críticas a essa indústria. Muitas pessoas sentem que é cruel manter os animais jovens escritos a ponto de não se mover livremente. Esses bezerros também raramente, se é que alguma vez, veem o sol e nunca são expostos a campos abertos de qualquer tipo. Os proponentes dos direitos dos animais geralmente levantam objeções à indústria de vitela por esses e outros motivos. Os bezerros modernos, no entanto, são normalmente mantidos em canetas limpas, onde têm espaço suficiente para se movimentar e se deitar confortavelmente.
Um lombo de vitela geralmente é cortado em uma combinação de costeletas, bifes eassados. As costeletas são frequentemente fritas, grelhadas ou grelhadas, e os assados são cozidos lentamente no forno até que a carne seja completamente aquecida. O lombo de vitela deve ser manuseado como qualquer outra carne para evitar a chance de contaminação bacteriana. As sobras devem ser refrigeradas ou congeladas logo após a refeição para impedir o crescimento de patógenos indesejados.