Vad är kalvkött?
kalvkött är köttet från en ung kalv, vanligtvis cirka 17 eller 18 veckor gammal. Köttet är uppskattat för sin bleka färg och ömhet, och det är normalt ganska dyrt jämfört med andra typer av nötkött. En kalvkött loin är en av de viktigaste snitten som gjorts av en kalvkakor och kommer från området runt mitten av kalvens rygg. Det finns sex andra huvudskärningar, inklusive axeln och revbenet, och alla sju kan delas vidare i olika detaljhandelsnedskärningar som kotletter och biffar.
En idealisk kalvkött loin är en mycket blekrosa till rosa-grå färg. En kalvkalv har aldrig ätit gräs eller hö, och i många fall har dess diet strikt begränsat till mjölk eller mjölkersättning; Detta ger köttet sin färg. Detta gäller särskilt de mycket unga kalvarna, men i vissa fall kan äldre ha matats spannmål tillsammans med mjölk för att hjälpa dem att växa snabbare.
ömhet är en annan viktig egenskap hos en kalvkött loin. Köttet är vanligtvis ganska mjukt på grund av den mycket unga åldernav kalven när den dödas. Det är också mycket vanligt att hålla kalvkalvar begränsade till små, enskilda pennor som begränsar hur mycket varje kalv kan röra sig. Detta fördröjer utvecklingen av muskelvävnad, och håller köttet på en kalvkalv mycket mer öm än för en kalv som får springa och leka.
inneslutning av kalvkalvar är en av de viktigaste kritikerna i denna bransch. Många känner att det är grymt att hålla unga djur fästade så att de inte kan röra sig fritt. Dessa kalvar ser sällan, om någonsin, solskenet och utsätts aldrig för öppna fält av något slag. Förespråkare för djurens rättigheter väcker ofta invändningar mot kalvköttindustrin av dessa och andra skäl. Moderna kalvkalvar hålls dock vanligtvis i rena pennor där de har tillräckligt med utrymme för att röra sig och ligga bekvämt.
En kalvkött loin skärs vanligtvis i en kombination av kotletter, biffar ochstek. Kotletterna är ofta stekt, grillad eller broiled, och stekarna kokas långsamt i ugnen tills köttet är grundligt upphettat. Kalvkött bör hanteras som alla andra kött för att undvika risken för bakteriell kontaminering. Rester bör kylas eller frysas strax efter måltiden för att förhindra tillväxten av oönskade patogener.