Qu'est-ce que la longe de veau?
Le veau est la viande d'un jeune veau, généralement environ 17 ou 18 semaines. La viande est appréciée pour sa couleur pâle et sa sensibilité, et elle est normalement assez chère par rapport à d'autres types de bœuf. Une longe de veau est l'une des principales coupes faites dans une carcasse de veau et vient de la zone autour du centre du dos du veau. Il y a six autres coupes principales, y compris l'épaule et les côtes, et les sept peuvent être divisés en diverses coupes de détail telles que les côtelettes et les steaks.
Une longe de veau idéale est une couleur très rose rose à rose rose. Un veau de veau n'a jamais mangé d'herbe ou de foin, et dans de nombreux cas, son alimentation a été strictement limitée au lait ou au lait; Cela donne à la viande sa couleur. Cela est particulièrement vrai pour les très jeunes veaux, mais dans certains cas, les plus âgés ont peut-être été nourri de céréales ainsi que du lait afin de les aider à se développer plus rapidement.
La sensibilité est une autre caractéristique importante d'une longe de veau. La viande est généralement assez tendre en raison du très jeune âgedu veau à l'époque où il est tué. Il est également très courant de garder les veaux de veau confinés à de petits stylos individuels qui limitent la quantité de moquette de chaque mollet. Cela retarde le développement du tissu musculaire, en gardant la viande d'un veau de veau beaucoup plus tendre que celle d'un mollet qui est autorisé à courir et à jouer.
Le confinement des veaux de veau est l'une des principales critiques de cette industrie. Beaucoup de gens sentent qu'il est cruel de garder les jeunes animaux au point qu'ils ne peuvent pas se déplacer librement. Ces veaux voient également rarement, voire jamais, le soleil et ne sont jamais exposés à des champs ouverts d'aucune sorte. Les partisans des droits des animaux soulèvent souvent des objections à l'industrie du veau pour ces raisons et d'autres. Les veaux de veau modernes, cependant, sont généralement maintenus dans des stylos propres où ils ont suffisamment de place pour se déplacer et se coucher confortablement.
Une longe de veau est généralement coupée en une combinaison de côtelettes, de steaks etrôtis. Les côtelettes sont souvent poêlées, grillées ou grillées, et les rôtis sont cuits lentement dans le four jusqu'à ce que la viande soit soigneusement chauffée. La longe de veale doit être manipulée comme toute autre viande pour éviter les chances de contamination bactérienne. Les restes doivent être réfrigérés ou congelés peu de temps après le repas pour empêcher la croissance d'agents pathogènes indésirables.