Wat is kalfs lenden?
Kalfsvlees is het vlees van een jong kalf, meestal ongeveer 17 of 18 weken oud. Het vlees wordt gewaardeerd vanwege zijn bleke kleur en tederheid, en het is normaal gesproken vrij duur in vergelijking met andere soorten rundvlees. Een kalfs lendenen is een van de belangrijkste bezuinigingen gemaakt van een kalfskarkas en komt uit het gebied rond het midden van de rug van het kalf. Er zijn zes andere hoofdsneden, waaronder de schouder en rib, en alle zeven kunnen verder worden verdeeld in verschillende winkelversnellings, zoals karbonades en steaks.
Een ideale kalfs lendenen is een zeer lichtroze tot roze-grijze kleur. Een kalf kalf heeft nooit gras of hooi gegeten, en in veel gevallen is het dieet strikt beperkt tot melk of melkvervanger; Dit geeft het vlees zijn kleur. Dit geldt vooral voor de zeer jonge kalveren, maar in sommige gevallen kunnen oudere korrel samen met melk hebben gekregen om hen te helpen sneller te groeien.
tederheid is een ander belangrijk kenmerk van een kalfslengte. Het vlees is meestal vrij zacht vanwege de zeer jonge leeftijdvan het kalf op het moment dat het wordt gedood. Het is ook heel gebruikelijk om kalfskalveren beperkt te houden tot kleine, individuele pennen die beperken hoeveel elk kalf kan bewegen. Dit vertraagt de ontwikkeling van spierweefsel, waardoor het vlees van een kalf kalf veel malser wordt gehouden dan dat van een kalf dat mag rennen en spelen.
opsluiting van kalfskalveren is een van de belangrijkste kritiek van deze industrie. Veel mensen zijn van mening dat het wreed is om jonge dieren op het punt te houden dat ze niet vrij kunnen bewegen. Deze kalveren zien ook zelden of nooit de zonneschijn en worden nooit blootgesteld aan open velden van welke aard dan ook. Voorstanders van dierenrechten verhogen vaak bezwaren tegen de kalfsindustrie om deze en andere redenen. Moderne kalfskalveren worden echter meestal in schone pennen bewaard waar ze voldoende ruimte hebben om te bewegen en comfortabel te gaan liggen.
Een kalfs lendenen wordt over het algemeen gesneden in een combinatie van karbonades, steaks, enRoosteren. De karbonades zijn vaak gebakken, gegrild of geroosterd en de braadstukken worden langzaam in de oven gaar tot het vlees grondig is verwarmd. Kalfs lendenen moeten als elk ander vlees worden behandeld om de kans op bacteriële besmetting te voorkomen. Resten moeten kort na de maaltijd worden gekoeld of bevroren om de groei van ongewenste ziekteverwekkers te voorkomen.