子牛肉とは何ですか？

子牛肉は若い子牛の肉で、通常は17週間または18週齢です。肉は淡い色と柔らかさで高く評価されており、通常、他の種類の牛肉と比較すると非常に高価です。子牛肉は、子牛の死体から作られた主要なカットの1つであり、ふくらはぎの背中の中心の周りのエリアから来ています。肩とrib骨を含む他の6つのメインカットがあり、7つすべてをさらにチョップやステーキなどのさまざまな小売カットに分割できます。

理想的な仔牛のロースは、非常に淡いピンクからピンクがかった灰色の色です。子牛のふくらはぎは草や干し草を食べたことがなく、多くの場合、その食事は牛乳や牛乳の交換器に厳密に限定されています。これは肉にその色を与えます。これは非常に若い子牛に特に当てはまりますが、場合によっては、より迅速に成長するのを助けるために、牛乳とともに古い子牛に供給された可能性があります。

優しさは、子牛肉のもう1つの重要な特徴です。肉は通常、非常に若い年齢のために非常に柔らかいですその時の子牛の殺害された時。また、各子牛がどれだけ移動できるかを制限する、小さな個々のペンに限定されている子牛の子牛を維持することも非常に一般的です。これにより、筋肉組織の発達が遅れ、子牛の子牛の肉を走って遊ぶことができる子牛の肉よりもはるかに柔らかく保たれます。

子牛の閉じ込めは、この業界の主な批判の1つです。多くの人々は、若い動物を自由に動き回ることができないほどに書かれたままにしておくのは残酷だと感じています。また、これらの子牛は、もしあったとしても、日差しを見ることはめったになく、いかなる種類のオープンフィールドにさらされることはありません。動物の権利の支持者は、これらおよびその他の理由から、しばしば子牛産業に異議を唱えます。しかし、現代の子牛の子牛は、通常、きれいなペンに留まり、動き回って快適に横になるのに十分なスペースがあります。

子牛肉は通常、チョップ、ステーキ、およびロースト。チョップはしばしばパンフリード、グリル、または焼き付けられ、ローストは肉が完全に加熱されるまでオーブンでゆっくりと調理されます。仔牛の葉は、細菌の汚染の可能性を避けるために、他の肉と同様に処理する必要があります。残り物は、不要な病原体の成長を防ぐために、食事後すぐに冷蔵または凍結する必要があります。