Cos'è il lombo di vitello?
Il vitello è la carne di un giovane vitello, di solito circa 17 o 18 settimane. La carne è apprezzata per il suo colore pallido e la tenerezza ed è normalmente piuttosto costosa rispetto ad altri tipi di manzo. Un lombo di vitello è uno dei principali tagli fatti da una carcassa di vitello e proviene dall'area intorno al centro della schiena del polpaccio. Ci sono altri sei tagli principali, tra cui la spalla e la costola, e tutti e sette possono essere divisi ulteriormente in vari tagli al dettaglio come costolette e bistecche.
Un lombo di vitello ideale è un rosa molto pallido a colore grigio-grigio. Un vitello di vitello non ha mai mangiato erba o fieno e in molti casi la sua dieta è stata rigorosamente limitata al sostituto del latte o del latte; Questo dà alla carne il suo colore. Ciò è particolarmente vero per i vitelli molto giovani, ma in alcuni casi quelli più anziani potrebbero essere stati alimentati a grano insieme al latte per aiutarli a crescere più rapidamente.
La tenerezza è un'altra caratteristica importante di un lombo di vitello. La carne è in genere abbastanza tenera a causa della grande etàdel vitello al momento in cui viene ucciso. È anche molto comune mantenere i vitelli di vitello confinati a piccole penne individuali che limitano quanto ogni vitello può muoversi. Ciò ritarda lo sviluppo del tessuto muscolare, mantenendo la carne di un vitello di vitello molto più tenera di quella di un vitello che è autorizzato a correre e giocare.
Il confinamento dei vitelli di vitello è una delle principali critiche di questo settore. Molte persone ritengono che sia crudele tenere scritti i giovani animali al punto da non poter muoversi liberamente. Questi vitelli raramente, se mai, vedono il sole e non sono mai esposti a campi aperti di alcun tipo. I sostenitori dei diritti degli animali spesso sollevano obiezioni all'industria del vitello per questi e altri motivi. I vitelli moderni, tuttavia, sono in genere conservati in penne pulite dove hanno abbastanza spazio per muoversi e sdraiarsi comodamente.
Un lombo di vitello viene generalmente tagliato in una combinazione di costolette, bistecche earrosti. Le costolette vengono spesso fritte, grigliate o grigliate e gli arrosti vengono cotti lentamente nel forno fino a quando la carne non viene accuratamente riscaldata. Il lombo di vitello dovrebbe essere gestito come qualsiasi altra carne per evitare la possibilità di contaminazione batterica. Gli avanzi devono essere refrigerati o congelati subito dopo il pasto per impedire la crescita di agenti patogeni indesiderati.