¿Qué es la corteza vegana de pastel?
La corteza vegana de pastel utiliza acortamiento, aceite o margarina a base de vegetales para la grasa en lugar de mantequilla. Al igual que otros alimentos en una dieta vegana, una corteza vegana de pastel no contiene ningún producto animal, incluidos huevos o lácteos. La corteza vegana de pastel se prepara de la misma manera que una corteza de pastel estándar. Se logra una corteza escamosa cuando todos los ingredientes y equipos utilizados para hacer la corteza se enfrían. Cooks también puede preparar una versión vegana de una corteza de Graham Cracker.
Los cocineros veganos tienen la opción de usar aceite vegetal, acortamiento o margarina al preparar una corteza vegana de pastel. Si un cocinero decide usar acortamiento o margarina, debe estar frío para que no se derrita cuando se trabaje en los ingredientes secos. Al preparar una corteza de pastel, la grasa se corta en la harina, que forma una mezcla que se asemeja a las migajas, ya que la grasa cubre las partículas de harina.
El aceite debe tener temperatura ambiente al hacer una corteza vegana. Un cocinero debe verterlo en la harina lentamente, revolviendo elMezcla con un tenedor mientras ella vierte. Una vez que la grasa se incorpora a la harina, el agua o la leche no láctea, como la leche de soja, convierte la mezcla en una masa cohesiva. Demasiada agua arruinará la corteza vegana de pastel, haciéndola demasiado pegajosa.
Para evitar que la masa se caliente demasiado cuando se prepara la corteza, muchos cocineros prefieren enfriar todo el equipo antes de hacer la corteza de pastel. Una licuadora de pastelería se usa comúnmente para hacer costras de pastel, aunque se pueden sustituir dos cuchillos de mantequilla o horquillas para cenar si un cocinero no tiene una licuadora de pastelería. El tazón de mezcla debe enfriarse, preferiblemente con la harina, antes de ensamblar la corteza.
Antes de que la corteza de pastel se agote, debe enfriarse aún más. La mayoría de los cocineros dejan la masa de pastel en el refrigerador durante varias horas o durante la noche antes de salir y hornearla. Para mantener la masa fresca mientras se agota, algunos cocineros usan mármol rodandoalfileres y encimeras. El mármol se mantiene fresco más largo que la madera o el metal.
Otra opción para la corteza vegana de pastel es una corteza de galleta Graham. Un panadero puede mezclar margarina derretida o aceite vegetal de temperatura ambiente con migas de galletas Graham trituradas y luego extender las migajas recubiertas en un plato de pastel para una corteza simple de pastel sin hornear. Para ser veganos, las galletas Graham no pueden contener miel.