¿Qué es Vindaloo?
Los fanáticos de la cocina india seguramente estarán familiarizados con las delicias de la incendiaria Vindaloo , un elemento básico en el menú de la mayoría de los restaurantes indios. Pero este plato principal en sus diversas encarnaciones (pork, carne de res, pollo, cordero, y el cerdo es el estándar) a menudo es tan incomprendido en su preparación como su nombre está en la traducción. Popularly known as “vindy” in Great Britain, vindaloo as it is served up in the Indian restaurant of today generally bears little resemblance to its original forebear, a dish that originated not in India, but in Europe, and was transported to the Goa region of India by Portuguese explorers sometime following Vasco de Gama’s mission to that country in 1498.
Historically, vindaloo was called by its Portuguese Nombre, Vinha d’Alho, que se refería a los aromatizantes principales de Vinha, la palabra portuguesa para vinagre de vino, y alho, el término para el ajo, que figuraba prominentemente en ambos en la original la original.Receta portuguesa y la moderna modificación india del plato, ahora conocida como Vindaloo. La carne preparada originalmente por este método era carne de cerdo. A medida que los portugueses, y sus contribuciones culinarias, se asimilaron en la cultura del Goa, la influencia del Goa comenzó a ser evidente en el vinha d’Alho, , con la adición de potentes chiles y varias especias, incluidos el jengibre, el cilantro y el comino.
La versión actual de este plato refleja esta evolución, el resultado es un curry vinagrado bastante ardiente, más típicamente, pero no exclusivamente, con carne de cerdo, que a menudo incluye cebollas, tomates y/o coliflor. Aunque el Vindaloo tradicional no incluye históricamente las papas, a menudo lo hacen las vindaloos modernas, como resultado de un paso de falso etimológico. Simplemente, la palabra para "papa" en hindi es aloo. con el tiempo, a medida que la procedencia portuguesa se volvió más oscura, alho se convirtió en aloo , y surgió una expectativa concomitante de que habría papas en un plato con "papa" en su nombre. Poco a poco los cocineros obligados al incluirlos en sus Vindaloos, y el resultado es sabroso, aunque no auténtico. Además, los vindaloos de pollo y cordero crecieron en popularidad, acomodando gustos y costumbres religiosas que evitan la carne de cerdo.
Aunque Vindaloo Masalas, o mezclas de especias y condimentos que le dan al Vindaloo su fuego picante, varían según el cocinero y la región, la mayoría contienen alguna combinación de los siguientes ingredientes: ajo, vinagre, chiles, cilantro, comino, cebolla, jengibre, pimbre y sal. Otros ingredientes que generalmente se pueden encontrar en Vindaloo Masalas incluyen tomates, cardamomo, semillas de mostaza, cúrcuma, pimentón, cayena, semillas de fenogreco y clavos. Algunas recetas requieren la adición de una pequeña cantidad de azúcar morena, para un toque de dulzura para contrarrestar la acidez proporcionada por el vinagre. Muchos cocineros prefieren marinar la carne en el Vindaloo masala para una educación físicariod de horas o incluso días antes de cocinar, creyendo que esto mejora los sabores de las especias indias en la marinada.