Wat is Vindaloo?

Fans van de Indiase keuken zullen zeker bekend zijn met de geneugten van de brandende Vindaloo , een nietje op het menu van de meeste Indiase restaurants. Maar dit voorgerecht in zijn verschillende incarnaties - pork, rundvlees, kip, lam, waarbij varkensvlees de standaard is - is vaak zo verkeerd begrepen in zijn voorbereiding als zijn naam in vertaling is. In de volksmond bekend als 'Vindy' in Groot -Brittannië, vertoont Vindaloo, omdat het wordt geserveerd in het Indiase restaurant van vandaag over het algemeen weinig gelijkenis met zijn oorspronkelijke voorouder, een gerecht dat niet in India is ontstaan, maar in Europa werd getransporteerd naar de Goa -regio van India door Portugese explorers ergens in de Portugese explorers door de Portuge -historical, historisch, Vindaloo. Naam, Vinha d'Alho, die verwezen naar de primaire smaakstoffen van vinha, het Portugese woord voor wijnazijn en Alho, de term voor knoflook, beide prominent in beide origineel.Portugese recept en de moderne Indiase aanpassing van het gerecht, nu bekend als Vindaloo. Het vlees dat oorspronkelijk met deze methode werd bereid, was varkensvlees. Terwijl de Portugezen - en hun culinaire bijdragen - werden geassimileerd in de Goan -cultuur, begon de Goan -invloed duidelijk te zijn in de Vinha d'Alho, , met de toevoeging van krachtige pepers en verschillende kruiden, waaronder gember, koriander en cumin.

De huidige versie van dit gerecht weerspiegelt deze evolutie, het resultaat is een nogal vurige, azijncurry, meestal maar niet uitsluitend met varkensvlees, vaak inclusief uien, tomaten en/of bloemkool. Hoewel de traditionele Vindaloo historisch gezien geen aardappelen omvat, doen moderne Vindaloos vaak, als gevolg van een etymologische faux pas. Simpelweg is het woord voor 'aardappel' in het Hindi aloo. in de loop van de tijd, naarmate de Portugese herkomst obscure werd, werd alho aloo , en een gelijktijdige verwachting ontstond dat er aardappelen in een gerecht met "aardappel" in zijn naam zouden zijn. Geleidelijk aan koks verplicht door ze op te nemen in hun Vindaloos, waarbij het resultaat lekker, indien niet authentiek is. Ook groeide kip- en lam -vindaloos in populariteit, die smaken en religieuze gebruiken die varkensvlees schuwen.

Hoewel Vindaloo Masala's, of melanges van kruiden en kruiden die de Vindaloo zijn kenmerkende pikantvuur geven, variëren per kook en regio, bevatten de meeste een combinatie van de volgende ingrediënten: knoflook, azijn, pepers, krans, koriander, komijn, uien, gember, pepercores en zout. Andere ingrediënten die typisch kunnen worden gevonden in Vindaloo Masala's zijn tomaten, kardemom, mosterdzaad, kurkuma, paprika, cayennepeper, fenegriekzaad en kruidnagel. Sommige recepten vragen om de toevoeging van een kleine hoeveelheid bruine suiker, voor een vleugje zoetheid om de taart van de azijn te compenseren. Veel koks marineren het vlees in de Vindaloo Masala voor een PERiod van uren of zelfs dagen voorafgaand aan het koken, in de overtuiging dat dit de smaken van de Indiase kruiden in de marinade verbetert.