Qu'est-ce que Vindaloo?

Les fans de la cuisine indienne connaissent sûrement les délices de l'incendiaire Vindaloo , un incontournable au menu de la plupart des restaurants indiens. Mais cette entrée dans ses diverses incarnations - porc, bœuf, poulet, agneau, avec du porc étant la norme - est souvent aussi mal compris dans sa préparation que son nom est en traduction. Populairement connu sous le nom de «Vindy» en Grande-Bretagne, Vindaloo tel qu'il est servi dans le restaurant indien d'aujourd'hui ressemble généralement peu à son ancêtre d'origine, un plat qui n'est pas originaire de l'Inde, mais en Europe, et a été transporté dans la région de Goa de l'Inde par les explorateurs portugais quelque part suivant Vasco de Gama dans le pays en 1498. Vinha d'Alho, qui faisait référence aux arômes principaux de vinha, le mot portugais pour le vinaigre de vin, et alho, le terme pour l'ail, tous deux figurant en bonne place dans les deux originaux de l'originalRecette portugaise et modification indienne moderne du plat, maintenant connu sous le nom de Vindaloo. La viande à l'origine préparée par cette méthode était le porc. Alors que les Portugais - et leurs contributions culinaires - ont été assimilés à la culture Goan, l'influence de Goan a commencé à être évidente dans le Vinha d'Alho, , avec l'ajout de piments puissants et diverses épices, notamment du gingembre, de la coriandre et du cumin.

La version actuelle de ce plat reflète cette évolution, le résultat étant un curry vignoble plutôt ardent, le plus typiquement mais pas exclusivement avec du porc, y compris souvent les oignons, les tomates et / ou le chou-fleur. Bien que le Vindaloo traditionnel n'inclue pas historiquement les pommes de terre, les Vindaloos modernes le font souvent, à la suite d'un faux pas étymologique. Simplement, le mot pour «pomme de terre» en hindi est aloo. au fil du temps, à mesure que la provenance portugaise devenait plus obscure, alho est devenu aloo , et une attente concomitante est apparue qu'il y aurait des pommes de terre dans un plat avec de la «pomme de terre» en son nom. Les cuisiniers sont progressivement obligés en les incluant dans leurs Vindaloos, avec le résultat étant savoureux, quoique inauthentique. De plus, les Vindaloos au poulet et à l'agneau ont gagné en popularité, accueillant les goûts et les coutumes religieuses qui évitent le porc.

Bien que Vindaloo masalas, ou mélanges d'épices et d'assaisonnements qui donnent au Vindaloo son feu piquant signature, varient selon le cuisinier et la région, la plupart contiennent une combinaison des ingrédients suivants: l'ail, le vinaigre, les piments, la coriandre, le cumin, les oignons, le gingembre, le poivre et le sel. Les autres ingrédients qui peuvent généralement être trouvés dans les masalas de Vindaloo comprennent les tomates, la cardamome, les graines de moutarde, le curcuma, le paprika, le cayenne, les graines de fenugrec et les clous de girofle. Certaines recettes nécessitent l'ajout d'une petite quantité de cassonade, une touche de douceur pour contrebalancer l'acidité fournie par le vinaigre. De nombreux cuisiniers préfèrent mariner la viande dans le Vindaloo Masala pour un PERiod d'heures ou même des jours avant la cuisson, croyant que cela améliore les saveurs des épices indiennes dans la marinade.