Hva er Vindaloo?

Fans av indisk mat vil sikkert bli kjent med gledene fra den brennende Vindaloo , en stift på menyen på de fleste indiske restauranter. Men denne hovedretten i sine forskjellige inkarnasjoner - svinekjøtt, storfekjøtt, kylling, lam, med svinekjøtt som er standarden - er ofte like misforstått i preparatet som navnet er i oversettelse. Populært kjent som "Vindy" i Storbritannia, Vindaloo, slik det serveres i den indiske restauranten i dag, har generelt lite likhet med sin opprinnelige forfedre, en rett som ikke oppsto ikke i India, men i Europa, og ble fraktet til Goa -regionen i India av Portuguese, en gang etter at Vasco ble kalt til det landet. Vinha d’Alho, som refererte til den primære smakstilsetningen til Vinha, det portugisiske ordet for vineddik, og alho, Begrepet for hvitløk, som begge var fremtredende i både originalenPortugisisk oppskrift og den moderne indiske modifiseringen av parabolen, nå kjent som Vindaloo. Kjøttet som opprinnelig ble tilberedt ved denne metoden var svinekjøtt. Da portugiserne - og deres kulinariske bidrag - ble assimilert i Goan -kulturen, begynte Goan -innflytelsen å være tydelig i Vinha d’Alho, , med tilsetning av potente chilier og forskjellige krydder, inkludert ingefær, koriander og sum.

Den nåværende versjonen av denne retten gjenspeiler denne evolusjonen, og resultatet er en ganske brennende, vinegary karri, mest typisk, men ikke utelukkende med svinekjøtt, ofte inkludert løk, tomater og/eller blomkål. Selv om den tradisjonelle Vindaloo ikke historisk sett inkluderer poteter, gjør moderne Vindaloos ofte, som et resultat av en etymologisk faux PAS. EnkeltM>, og en samtidig forventning oppsto at det ville være poteter i en tallerken med "potet" i navnet. Gradvis kokker det som er forpliktet ved å inkludere dem i sine Vindaloos, med resultatet som velsmakende, hvis inauthentic. Også kylling og lamvindaloos vokste i popularitet, imøtekommende smak og religiøse skikker som unngår svinekjøtt.

Selv om Vindaloo masalas, eller blandinger av krydder og krydder som gir Vindaloo sin signatur pikant ild, varierer fra kokk og region, inneholder de fleste en kombinasjon av følgende ingredienser: hvitløk, eddik, chilier, koriander, spisskummen, løk, ingefær, peppercorns og salt. Andre ingredienser som vanligvis kan finnes i Vindaloo masalas inkluderer tomater, kardemomme, sennepsfrø, gurkemeie, paprika, cayenne, bukkehornkløver og nellik. Noen oppskrifter krever tilsetning av en liten mengde brunt sukker, for et snev av sødme for å motveie syrheten som er gitt av eddik. Mange kokker foretrekker å marinere kjøttet i Vindaloo Masala for en PERiod på timer eller til og med dager før matlaging, og tror dette forbedrer smakene til det indiske krydder i marinaden.