Was ist Vindaloo?
Fans der indischen Küche werden sicherlich mit den Freuden der Brand Vindaloo vertraut sein, ein Grundnahrungsmittel auf der Speisekarte der meisten indischen Restaurants. Aber dieses Hauptgericht in den verschiedenen Inkarnationen - Pork, Rindfleisch, Hühnchen, Lamm, mit Schweinefleisch der Standard - ist in seiner Vorbereitung oft missverstanden wie sein Name in Übersetzung. Vindaloo im Volksmund als „Vindy“ in Großbritannien bekannt, wie es im indischen Restaurant von heute serviert wird, hat im Allgemeinen wenig Ähnlichkeit mit seinem ursprünglichen Vorfahren, ein Gericht, das nicht in Indien entstanden ist, sondern in Europa, und wurde von portugiesischen Entfehlern in die Goa -Region Indiens transportiert. Name, vinha d’Alho, , die sich auf die Hauptarpaven von vinha, bezogenDas portugiesische Rezept und die moderne indische Modifikation des Gerichts, jetzt bekannt als Vindaloo. Das ursprünglich nach dieser Methode zubereitete Fleisch war Schweinefleisch. Als die Portugiesischen - und ihre kulinarischen Beiträge - in die Goan -Kultur aufgenommen wurden, begann der Einfluss von Goan in der vinha d’Alho, mit der Zugabe von potenten Chilien und verschiedenen Gewürzen, einschließlich Ingwer, Koriander und Cumin, offensichtlich.
Die aktuelle Version dieses Gerichts spiegelt diese Entwicklung wider, wobei das Ergebnis ein ziemlich feuriger, esgärer Curry ist, der in der Regel, aber nicht ausschließlich Schweinefleisch zeigt, häufig Zwiebeln, Tomaten und/oder Blumenkohl enthalten. Obwohl das traditionelle Vindaloo in der Vergangenheit keine Kartoffeln umfasst, tun moderne Vindaloos aufgrund eines etymologischen Fauxpas häufig. Einfach, das Wort für „Kartoffel“ auf Hindi ist aloo.M>, und eine gleichzeitige Erwartung ergab, dass es Kartoffeln in einer Schüssel mit „Kartoffel“ in seinem Namen geben würde. Allmählich sind Köche, die sie in ihre Vindaloos einbeziehen, wobei das Ergebnis lecker, wenn auch nicht authentisch ist. Außerdem wurden Hühnchen- und Lamm -Vindaloos immer beliebter, zuvorkommende Geschmäcker und religiöse Bräuche, die Schweinefleisch vermeiden.
Obwohl Vindaloo Masalas oder Mischungen von Gewürzen und Gewürzen, die dem Vindaloo sein charakteristisches Feuer verleihen, variieren von Koch und Region, enthalten die meisten eine Kombination der folgenden Zutaten: Knoblauch, Essig, Chilien, Koriander, Kreuzung, Zwiebeln, Ingwer, Pfeffercors und Salz. Andere Zutaten, die typischerweise in Vindaloo -Masalas zu finden sind, sind Tomaten, Kardamom, Senfsamen, Kurkuma, Paprika, Cayenne, Bockshornkleer und Nelken. Einige Rezepte erfordern die Hinzufügung einer kleinen Menge brauner Zucker, um die durch den Essig bereitgestellte Tartheit auszugleichen. Viele Köche lieber das Fleisch im Vindaloo Masala für einen PE marinierenStunden oder sogar Tage vor dem Kochen und glaubt, dass dies die Aromen der indischen Gewürze in der Marinade verbessert.