O que é Vindaloo?

Os fãs da culinária indiana certamente estarão familiarizados com as delícias do incendiário Vindaloo , um item básico no menu da maioria dos restaurantes indianos. Mas essa entrada em suas várias encarnações - porco, carne bovina, frango, cordeiro, com a carne de porco sendo o padrão - é frequentemente tão incompreendida em sua preparação quanto o seu nome está em tradução. Popularmente conhecido como "Vindy" na Grã -Bretanha, Vindaloo, como é servido no restaurante indiano de hoje geralmente tem pouca semelhança com seu antepassado original, um prato que se originou não na Índia, mas na Europa, e foi transportado para a região de Goo, por português exploradores, seguindo a missão de Vasco de Gama para o país 1498. Vinha d'Alho, que se referiu aos aromas primários de vinha, a palavra portuguesa para vinagre de vinho e ALHO, o termo para o alho, os quais figuraram com destaque em ambos os originaisReceita portuguesa e a moderna modificação indiana do prato, agora conhecida como Vindaloo. A carne originalmente preparada por esse método era carne de porco. À medida que os portugueses - e suas contribuições culinários - foram assimilados na cultura de Goan, a influência de Goan começou a ser evidente na Vinha d'Alho, , com a adição de pimentões potentes e vários especiarias, incluindo gengibre, coentro e cumin.

A versão atual deste prato reflete essa evolução, sendo o resultado um curry muito ardente e vinário, mais tipicamente, mas não exclusivamente, apresentando carne de porco, geralmente incluindo cebola, tomate e/ou couve -flor. Embora o Vindaloo tradicional não inclua historicamente as batatas, os vindaloos modernos costumam fazer, como resultado de um falsificado etimológico. Simplesmente, a palavra para "batata" em hindi é aloo.M>, e uma expectativa concomitante surgiu de que haveria batatas em um prato com "batata" em seu nome. Gradualmente os cozinheiros são obrigados por incluí -los em seus Vindaloos, com o resultado sendo saboroso, se inautêntico. Além disso, frango e cordeiro Vindaloos cresceram em popularidade, acomodando gostos e costumes religiosos que evitam carne de porco.

Embora Vindaloo Masalas, ou misturas de especiarias e temperos que dão ao Vindaloo seu incêndio picante de assinatura, variam de acordo com o cozinheiro e a região, a maioria contém alguma combinação dos seguintes ingredientes: alho, vinagre, pimentões, coentro, cominho, cebolinha, gengibre, pimenta e sal. Outros ingredientes que normalmente podem ser encontrados nos masalas de Vindaloo incluem tomates, cardamomo, semente de mostarda, açafrão, páprica, pimenta de Caiena, sementes de feno -grego e cravo. Algumas receitas exigem a adição de uma pequena quantidade de açúcar mascavo, para um toque de doçura para contrabalançar a acidez fornecida pelo vinagre. Muitos cozinheiros preferem marinar a carne no Vindaloo Masala para um PERiod de horas ou até dias antes da cozinha, acreditando que isso aprimora os sabores das especiarias indianas na marinada.