Cos'è Vindaloo?

I fan della cucina indiana avranno sicuramente familiarità con le delizie dell'incendiario Vindaloo , un punto fermo nel menu della maggior parte dei ristoranti indiani. Ma questo antipasto nelle sue varie incarnazioni - punto, manzo, pollo, agnello, con il maiale che è lo standard - è spesso così frainteso nella sua preparazione come il suo nome è nella traduzione. Popolarmente noto come "Vindy" in Gran Bretagna, Vindaloo mentre viene servito nel ristorante indiano di oggi generalmente assomiglia poca somiglianza al suo anteriori originali, un piatto che ha avuto origine in India, ma in Europa, e veniva trasportato nella regione di Goa dell'India da parte di Portogee da parte di Portugese, da parte di Portugese, da parte di Vascooo. Vinha d'Alho, che si riferiva agli aromi primari di vinha, la parola portoghese per l'aceto di vino e alho, il termine, entrambi i quali immaginarono in modo prominente in entrambi gli originali.La ricetta portoghese e la moderna modifica indiana del piatto, ora conosciuta come Vindaloo. La carne originariamente preparata con questo metodo era il maiale. Mentre i portoghesi - e i loro contributi culinari - furono assimilati nella cultura di Goan, l'influenza di Goan iniziò a essere evidente nel Vinha d'Alho, , con l'aggiunta di potenti peperoncini e varie spezie, tra cui lo zenzero, il coriante e il cumino.

La versione attuale di questo piatto riflette questa evoluzione, il risultato è un curry piuttosto infuocato, aceto, più tipicamente ma non esclusivamente con carne di maiale, spesso tra cui cipolle, pomodori e/o cavolfiore. Sebbene il Vindaloo tradizionale non includa storicamente le patate, spesso i Vindaloos moderni lo fanno, a seguito di un PAS etimologico finto. Semplicemente, la parola per "patata" in hindi è aloo. nel tempo, quando la provenienza portoghese divenne più oscura, alho divenne aloo , e si sono presentate un'aspettativa concomitante che ci sarebbero state patate in un piatto con "patata" nel suo nome. Cuochi gradualmente obbligati includendoli nei loro Vindaloos, con il risultato gustoso, se non autentico. Inoltre, i Vindaloos di pollo e agnello sono cresciuti in popolarità, accomodanti gusti e costumi religiosi che evitano il maiale.

Sebbene Vindaloo masala, o miscele di spezie e condimenti che danno al Vindaloo il suo incendio di una firma, variano in base alla cucina e alla regione, la maggior parte contengono una combinazione dei seguenti ingredienti: aglio, aceto, peperoncini, coriandolo, cumino, cipolle, zenzero, grani di pepe e sale. Altri ingredienti che in genere possono essere trovati nei masala di Vindaloo includono pomodori, cardamomo, semi di senape, curcuma, paprika, cayenna, semi di fieno greco e chiodi di garofano. Alcune ricette richiedono l'aggiunta di una piccola quantità di zucchero di canna, per un tocco di dolcezza per controbilanciare la tartanità fornita dall'aceto. Molti cuochi preferiscono marinare la carne nel vendaloo masala per un PEridice di ore o addirittura giorni prima della cottura, credendo che ciò migliori i sapori delle spezie indiane nella marinata.