Co to jest Vindaloo?

Fani kuchni indyjskiej z pewnością zapoznają się z zachwytami zapalania Vindaloo , podstawowym elementem menu większości indyjskich restauracji. Ale to danie w różnych wcieleniach - Pork, Wołowina, Kurczak, Baranek, z wieprzowiną - jest często tak źle rozumiane w przygotowaniu, jak jego nazwa jest w tłumaczeniu. Popularnie znany jako „Vindy” w Wielkiej Brytanii, Vindaloo, ponieważ jest podawany w dzisiejszej indyjskiej restauracji, ogólnie nie przypomina swojej pierwotnej przodków, danie, które nie powstało w Indiach, ale w Europie, i zostało przetransportowane do Indii Goa przez portugalskie odkrywcy po portugiejskich odkrywcach po portugiach. Nazwa, vinha d’Alho, , które odnosiły się do podstawowych aromatów vinha, portugalskie słowo o ocecie do wina, oraz alho, termin na czosnek, z których oba wyróżniały się oba pierwotne oryginalnePortugalski przepis i współczesna indyjska modyfikacja potrawy, znana obecnie jako Vindaloo. Mięskiem pierwotnie przygotowanym przez tę metodę była wieprzowina. Jak portugalski - i ich wkład kulinarny - zasymilowali się w kulturze Goana, wpływ Goan zaczął być widoczny w Vinha d’Alho, , z dodaniem silnych chilli i różnych przypraw, w tym imbiru, kolendry i kumpli.

Obecna wersja tego dania odzwierciedla tę ewolucję, a wynik jest dość ognisty, ocetowy curry, najczęściej, ale nie wyłącznie zawierający wieprzowiny, często w tym cebuli, pomidorów i/lub kalafiora. Chociaż tradycyjny Vindaloo nie obejmuje historycznie ziemniaków, często tak robią współczesne Vindaloos w wyniku etymologicznego faux pas. Po prostu słowo „ziemniaki” w języku hindi to aloo. Z czasem, ponieważ Portugalczyka stała się bardziej niejasna, alho stał się aloo i powstało jednocześnie oczekiwanie, że w naczyniu z „ziemniakami” będą ziemniaki z „ziemniakami”. Stopniowo gotuje zobowiązane, włączając je do swoich Vindaloos, a wynikiem jest smaczny, choć nieautentyczny. Również Vindaloos z kurczaka i jagnięciny zyskał popularność, przychylnie gust i religijne zwyczaje, które unikają wieprzowiny.

Chociaż Vindaloo Masalas lub mieszanki przypraw i przypraw, które nadają Vindaloo jego charakterystyczne pikantne ogień, różnią się w zależności od kucharza i regionu, większość zawiera kombinację następujących składników: czosnek, ocet, chili, kolendra, kminek, cebulę, cebulę, rowerz, papryka i sól. Inne składniki, które zazwyczaj można znaleźć w Masali Vindaloo, to pomidory, kardamon, nasiona gorczycy, kurkuma, papryka, cayenne, fenugreek nasiona i goździki. Niektóre przepisy wymagają dodania niewielkiej ilości brązowego cukru, aby odrobinę słodyczy zrównoważyć cierpkość dostarczaną przez ocet. Wielu kucharzy woli marynować mięso w Vindaloo masala na PERiod godzin, a nawet na kilka dni przed gotowaniem, wierząc, że to poprawia smaki indyjskich przypraw w marynatach.