Vad är Vindaloo?
fans av indiskt köket kommer säkert att känna till läckerheterna i Incendiary Vindaloo , en häftklammer på menyn på de flesta indiska restauranger. Men denna förrätt i dess olika inkarnationer - fläsk, nötkött, kyckling, lamm, med fläsk som standarden - är ofta lika missförstått i sin förberedelse som namnet är i översättning. Popularly known as “vindy” in Great Britain, vindaloo as it is served up in the Indian restaurant of today generally bears little resemblance to its original forebear, a dish that originated not in India, but in Europe, and was transported to the Goa region of India by Portuguese explorers sometime following Vasco de Gama’s mission to that country in 1498.
Historically, vindaloo was called by its Portuguese namn, Vinha d’Alho, som hänvisade till de primära smakämnen av Vinha, Det portugisiska ordet för vinäger, och alho, termen för vitlök, som båda var framträdande i båda originaletPortugisiska recept och den moderna indiska modifieringen av maträtten, nu känd som Vindaloo. Köttet som ursprungligen framställdes med denna metod var fläsk. När portugisierna - och deras kulinariska bidrag - var assimilerade i Goan -kulturen, började Goan -inflytandet vara uppenbart i Vinha d’Alho, , med tillägg av potenta chili och olika kryddor, inklusive ingefära, koriander och kummin.
Den aktuella versionen av denna maträtt återspeglar denna utveckling, vilket resultatet är en ganska eldig, vinegary curry, mest typiskt men inte uteslutande med fläsk, ofta inklusive lök, tomater och/eller blomkål. Även om den traditionella Vindaloo inte historiskt inkluderar potatis, gör moderna Vindaloos ofta, som ett resultat av en etymologisk faux PAS. Helt enkelt är ordet för "potatis" på hindi aloo. över tiden, när den portugisiska härkomsten blev mer otydlig, alho blev aloo , och en samtidig förväntan uppstod att det skulle finnas potatis i en maträtt med "potatis" i dess namn. Gradvis kockar som är skyldiga genom att inkludera dem i sina Vindaloos, där resultatet är välsmakande, om det är inauthentiskt. Dessutom växte kyckling och lamm Vindaloos i popularitet och tillgodoser smaker och religiösa seder som undviker fläsk.
Även om Vindaloo Masalas, eller blandningar av kryddor och kryddor som ger Vindaloo dess signatur pikant eld, varierar efter kock och region, innehåller de flesta en kombination av följande ingredienser: vitlök, vinäger, chili, koriander, kummin, lök, ingefära, paprika och salt. Andra ingredienser som vanligtvis kan hittas i Vindaloo Masalas inkluderar tomater, kardemumma, senapsfrö, gurkmeja, paprika, cayenne, fenugreekfrö och kryddnejlikor. Vissa recept kräver tillägg av en liten mängd brunt socker, för en touch av sötma för att motverka den tartness som tillhandahålls av vinäger. Många kockar föredrar att marinera köttet i Vindaloo Masala för en PERiod av timmar eller till och med dagar före matlagning och tror att detta förbättrar smakerna i de indiska kryddorna i marinaden.