Vad är ansjovis pasta?

ansjovis pasta är en pasta gjord av markansjovfiléer. Det är lätt tillgängligt i många livsmedelsbutiker och specialbutiker, vanligtvis i form av små rör. Eftersom detta smaktillsats är mycket koncentrerat kan den användas i små mängder för att skapa en enorm inverkan. Den har en mycket distinkt salt, fiskig smak med en antydning av sötma från tillsatt socker och kan användas i soppor, såser och på smörgåsar. Vissa recept kräver specifikt ansjovispasta, särskilt recept från södra Europa.

ansjovis är små silverfiskar i familjen Engraulidae, relaterade till sill. De är infödda i Medelhavet och har använts som matfisk i århundraden. Fisken är välkända för att samla in jätteskolor som kan innehålla hundratals individer. Efter att ha fångats säljs ansjovis färskt eller bevarat. Bevarade ansjovis är ofta konserverade med olja, och de används i stor utsträckning i kök i hela södra Europa.

När ansjovispasta är manufaCtured, den filéerade och botade fisken malas i en jämnt strukturerad pasta. Härdningsprocessen är det som skapar den distinkta intensiva ansjovis smaken, och den säkerställer att pastan kommer att vara hyllstabil under en lång tid. När den hålls på en sval torr plats kan detta smaktillsats i flera år, även om den behöver kylas och användas när den har öppnats. Det är också en ingrediens i många såser, till exempel Worcestershire Sauce.

Typiskt blandas filéerna med vinäger, diverse kryddor och en liten mängd socker för att motverka deras salta smak. Den använda blandningen varierar från land till land, med vissa nationer som gör sötare versioner av ansjovispasta än andra. När ett recept kräver ansjovispasta och ingen är tillgänglig kan kockar mosa konserverade ansjovis eller använda en annan fiskpasta för att efterlikna smaken. Många soppbestånd och såser drar nytta av tillägget av en liten mängdDetta material, och det kan också användas i asiatisk mat.

Eftersom pastan varierar i kvalitet och smak, bör kockar alltid smaka en liten mängd innan de lägger till den till maten. Dessutom bör kockar som inte är vana att arbeta med ingrediensen lägga till den i mått, eftersom smaken kan vara överväldigande för människor som inte är bekanta med det. Ansch av högre kvalitet tenderar att vara något dyrare, men den extra kostnaden kan vara väl värt det, eftersom billiga eller dåligt botade ansjovis kan förstöra en maträtt.