Co to jest pasta anchovy?

Pastna anchovy to pasta wykonana z gruntowych filetów anchovy. Jest łatwo dostępny w wielu sklepach spożywczych i specjalistycznych, zwykle w postaci małych rur. Ponieważ ta przyprawa jest wysoce skoncentrowana, może być stosowana w niewielkich ilościach, aby uzyskać ogromny wpływ. Ma bardzo charakterystyczny słony, rybny smak z nutą słodyczy z dodatkowego cukru i może być stosowany w zupach, sosach i kanapkach. Niektóre przepisy w szczególności wzywają do pasty sardelowej, zwłaszcza przepisów z południowej Europy.

Anchovies to małe srebrzyste ryby w rodzinie Engraulidae, związane z śledzeniem. Pochodzą one na Morzu Śródziemnym i od wieków są wykorzystywane jako ryba spożywcza. Ryby są dobrze znane z gromadzenia się w gigantycznych szkołach, które mogą zawierać setki osób. Po złapaniu sardele są sprzedawane świeże lub zachowane. Zachowane sardele są często konserwowe z olejem i są szeroko stosowane w kuchni w całej południowej Europie.

, gdy pasta anchovy jest producentemZakładane, filetowane i utwardzone ryby są mielone w równomiernie teksturowaną pastę. Proces utwardzania jest tym, co tworzy charakterystyczny intensywny smak anchoy i zapewnia, że ​​pastowa będzie stabilna przez długi czas. Kiedy trzymana w chłodnym suchym miejscu, ta przyprawa może trwać przez lata, chociaż należy ją schłodzić i używać po otwarciu. Jest to również składnik wielu sosów, taki jak sos Worcestershire.

Zazwyczaj filety są mieszane z octem, różnorodnymi przyprawami i niewielką ilością cukru, aby przeciwdziałać ich słonym smakowi. Zastosowana mieszanka różni się w zależności od kraju, a niektóre narody wytwarzają słodsze wersje pasty anchovy niż inne. Gdy przepis wymaga pasty anchovy i żaden nie jest dostępny, kucharze mogą zetrywać anchois w puszkach lub używać innej pasty rybnej do naśladowania smaku. Wiele zup i sosów korzysta z dodania niewielkiej ilościten materiał i można go również stosować w kuchni azjatyckiej.

Ponieważ pasta różni się pod względem jakości i smaku, kucharze powinny zawsze smakować niewielką ilość przed dodaniem jej do jedzenia. Ponadto kucharze, którzy nie są przyzwyczajeni do pracy z składnikiem, powinni dodać go z umiarem, ponieważ smak może być przytłaczający dla osób, które go nie znają. Pastna anchovy o wyższej jakości jest zwykle nieco droższa, ale dodatkowe koszty mogą być tego warte, ponieważ tanie lub słabo utwardzone anchois mogą zrujnować danie.