Qu'est-ce que la pâte Anchovy?
La pâte d'anchois est une pâte à base de filets d'anchois moulus. Il est facilement disponible dans de nombreux magasins d'épicerie et spécialisés, généralement sous la forme de petits tubes. Étant donné que ce condiment est très concentré, il peut être utilisé en petites quantités pour créer un impact immense. Il a une saveur salée très distinctive avec un soupçon de douceur du sucre ajouté, et peut être utilisé dans les soupes, les sauces et les sandwichs. Certaines recettes appellent spécifiquement à la pâte d'anchois, en particulier les recettes d'Europe du Sud.
Les anchois sont de petits poissons argentés dans la famille Engraulidae, liés au hareng. Ils sont originaires de la Méditerranée et sont utilisés comme poissons alimentaires depuis des siècles. Les poissons sont bien connus pour se rassembler dans des écoles géantes qui peuvent contenir des centaines de personnes. Après avoir été attrapés, les anchois sont vendus frais ou conservés. Les anchois préservés sont souvent en conserve d'huile, et ils sont largement utilisés dans les cuisines dans tout le sud de l'Europe.
Lorsque la pâte d'anchois est la manufaCturé, les poissons filetés et séchés sont broyés en une pâte uniformément texturée. Le processus de durcissement est ce qui crée la saveur d'anchois intense distinctive, et il garantit que la pâte sera stable dans une étagère pendant une longue période. Lorsqu'elle est maintenue dans un endroit sec frais, ce condiment peut durer des années, bien qu'il doit être réfrigéré et utilisé une fois qu'il a été ouvert. C'est aussi un ingrédient dans de nombreuses sauces, comme la sauce Worcestershire.
En règle générale, les filets sont mélangés avec du vinaigre, des épices assorties et une petite quantité de sucre pour contrer leur saveur salée. Le mélange utilisé varie d'un pays à l'autre, certains nations faisant des versions plus douces de pâte d'anchois que d'autres. Lorsqu'une recette appelle à la pâte d'anchois et aucune n'est disponible, les cuisiniers peuvent écraser les anchois en conserve ou utiliser une autre pâte de poisson pour imiter la saveur. De nombreux stocks de soupe et sauces bénéficient de l'ajout d'une petite quantité dece matériau, et il peut également être utilisé dans la cuisine asiatique.
Étant donné que la pâte varie en qualité et en saveur, les cuisiniers doivent toujours goûter une petite quantité avant de l'ajouter à la nourriture. De plus, les cuisiniers qui n'ont pas l'habitude de travailler avec l'ingrédient devraient l'ajouter avec modération, car la saveur peut être écrasante pour les personnes qui ne le connaissent pas. La pâte d'anchois de meilleure qualité a tendance à être légèrement plus chère, mais le coût supplémentaire peut en valoir la peine, car les anchois bon marché ou mal durcis peuvent ruiner un plat.