Cos'è la pasta di acciuga?
La pasta di acciughe è una pasta fatta con filetti di acciughe a terra. È prontamente disponibile in molti negozi di alimentari e speciali, di solito sotto forma di piccoli tubi. Poiché questo condimento è altamente concentrato, può essere utilizzato in piccole quantità per creare un impatto immenso. Ha un sapore salato e pesce molto distintivo con un pizzico di dolcezza da zucchero aggiunto e può essere usato in zuppe, salse e sui panini. Alcune ricette richiedono specificamente la pasta di acciughe, in particolare le ricette dell'Europa meridionale.
Le acciughe sono piccoli pesci argentei nella famiglia Entraulidae, legati alle aringhe. Sono originari del Mediterraneo e sono stati usati come pesce alimentare per secoli. I pesci sono ben noti per la raccolta in scuole giganti che possono contenere centinaia di individui. Dopo essere stati catturati, le acciughe vengono vendute fresche o conservate. Le acciughe conservate sono spesso in scatola di olio e sono ampiamente utilizzate in cucine in tutta l'Europa meridionale.
Quando la pasta di acciuga è manufaCTURATO, I pesci riempiti e stagionati sono macinati in una pasta uniformemente strutturata. Il processo di indurimento è ciò che crea il distintivo sapore di acciuga intenso e garantisce che la pasta sia stabile per un lungo periodo di tempo. Se tenuto in un luogo fresco a secco, questo condimento può durare per anni, sebbene debba essere refrigerato e usato una volta aperto. È anche un ingrediente in molte salse, come la salsa Worcestershire.
In genere, i filetti sono miscelati con aceto, spezie assortite e una piccola quantità di zucchero per contrastare il loro sapore salato. La miscela usata varia da paese a paese, con alcune nazioni che fanno versioni più dolci di pasta di acciughe rispetto ad altre. Quando una ricetta richiede una pasta di acciughe e nessuna è disponibile, i cuochi possono schiacciare le acciughe in scatola o usare un'altra pasta di pesce per imitare il sapore. Molti stock di zuppa e salse beneficiano dell'aggiunta di una piccola quantità diQuesto materiale e può anche essere usato nella cucina asiatica.
Poiché la pasta varia in termini di qualità e sapore, i cuochi dovrebbero sempre avere un sapore di una piccola quantità prima di aggiungerlo al cibo. Inoltre, i cuochi che non sono abituati a lavorare con l'ingrediente dovrebbero aggiungerlo con moderazione, poiché il sapore può essere schiacciante per le persone che non hanno familiarità con esso. La pasta di acciuga di qualità superiore tende ad essere leggermente più costosa, ma il costo aggiuntivo può valerne la pena, poiché le acciughe economiche o scarsamente guarite possono rovinare un piatto.