¿Qué es la pasta de anchoa?
La pasta de anchoa es una pasta hecha de filetes de anchoas molidos. Está fácilmente disponible en muchas tiendas de comestibles y especialidades, generalmente en forma de pequeños tubos. Dado que este condimento está altamente concentrado, se puede usar en pequeñas cantidades para crear un impacto inmenso. Tiene un sabor salado muy distintivo a pescado con un toque de dulzura del azúcar agregado, y se puede usar en sopas, salsas y sándwiches. Algunas recetas requieren específicamente la pasta de anchoa, especialmente las recetas del sur de Europa.
Las anchoas son pequeños peces plateados en la familia Engraulidae, relacionadas con el arenque. Son nativos del Mediterráneo y se han utilizado como pescado alimentario durante siglos. Los peces son bien conocidos por reunirse en escuelas gigantes que pueden contener cientos de personas. Después de ser atrapado, las anchoas se venden frescas o conservadas. Las anchoas preservadas a menudo se enlatan con aceite, y se usan ampliamente en cocinas en todo el sur de Europa.
Cuando la pasta de anchoa es fabricanteCortado, el pescado fileteado y curado se muele en una pasta de textura uniforme. El proceso de curado es lo que crea el sabor de anchoa intenso distintivo, y asegura que la pasta sea estable durante un largo período de tiempo. Cuando se mantiene en un lugar fresco y seco, este condimento puede durar años, aunque debe refrigerarse y usarse una vez que se haya abierto. También es un ingrediente en muchas salsas, como la salsa de Worcestershire.
Por lo general, los filetes se mezclan con vinagre, especias variadas y una pequeña cantidad de azúcar para contrarrestar su sabor salado. La mezcla utilizada varía de un país a otro, y algunas naciones hacen versiones más dulces de pasta de anchoa que otras. Cuando una receta requiere pasta de anchoa y ninguna está disponible, los cocineros pueden mezclar anchoas enlatadas o usar otra pasta de pescado para imitar el sabor. Muchas existencias de sopa y salsas se benefician de la adición de una pequeña cantidad deeste material, y también se puede usar en la cocina asiática.
Dado que la pasta varía en calidad y sabor, los cocineros siempre deben probar una pequeña cantidad antes de agregarla a la comida. Además, los cocineros que no están acostumbrados a trabajar con el ingrediente deben agregarlo con moderación, ya que el sabor puede ser abrumador para las personas que no están familiarizadas con él. La pasta de anchoa de mayor calidad tiende a ser un poco más cara, pero el costo adicional puede valer la pena, ya que las anchoas baratas o mal curadas pueden arruinar un plato.