Wat is ansjovispasta?
ansjovispasta is een pasta gemaakt van ansjovisfilets. Het is direct verkrijgbaar in veel supermarkt- en specialistische winkels, meestal in de vorm van kleine buizen. Omdat deze specerij sterk geconcentreerd is, kan het in kleine hoeveelheden worden gebruikt om een enorme impact te creëren. Het heeft een zeer onderscheidende zoute, visachtige smaak met een vleugje zoetheid van toegevoegde suiker en kan worden gebruikt in soepen, sauzen en op broodjes. Sommige recepten vragen specifiek voor ansjovispasta, vooral recepten uit Zuid -Europa.
ansjovis zijn kleine zilverachtige vissen in de familie Engraulidae, gerelateerd aan haring. Ze zijn inheems in de Middellandse Zee en worden eeuwenlang gebruikt als voedselvis. De vissen staan bekend om het verzamelen in gigantische scholen die honderden individuen kunnen bevatten. Nadat ze gepakt zijn, worden ansjovis fris of bewaard verkocht. Gehouden ansjovis worden vaak ingeblikt met olie, en ze worden veelvuldig gebruikt in keukens in Zuid -Europa.
Wanneer ansjovispasta manufa isGectureerd, worden de gefileerde en uitgeharde vissen gemalen in een gelijkmatig gestructureerde pasta. Het uithardingsproces is wat de onderscheidende intense ansjovis smaak creëert, en het zorgt ervoor dat de pasta voor een lange periode stabiel zal zijn. Wanneer het op een koele droge plaats wordt gehouden, kan deze specerij jaren duren, hoewel het wel moet worden gekoeld en gebruikt zodra deze is geopend. Het is ook een ingrediënt in veel sauzen, zoals Worcestershire -saus.
Meestal worden de filets gemengd met azijn, diverse kruiden en een kleine hoeveelheid suiker om hun zoute smaak tegen te gaan. De gebruikte blend varieert van land tot land, waarbij sommige landen zoetere versies van ansjovispasta maken dan andere. Wanneer een recept om ansjovispasta vraagt en er geen beschikbaar is, kunnen koks ansjovis in ingeblikte ansjovis puree of een andere vispasta gebruiken om de smaak na te bootsen. Veel soepvoorraden en sauzen profiteren van de toevoeging van een kleine hoeveelheiddit materiaal, en het kan ook worden gebruikt in de Aziatische keuken.
Aangezien de pasta in kwaliteit en smaak varieert, moeten koks altijd een kleine hoeveelheid smaken voordat ze deze aan voedsel toevoegen. Bovendien moeten koks die niet gewend zijn om met het ingrediënt te werken het met mate toevoegen, omdat de smaak overweldigend kan zijn voor mensen die er niet bekend mee zijn. Aankovisiepaste van hogere kwaliteit is meestal iets duurder, maar de extra kosten kunnen het zeker waard zijn, omdat goedkope of slecht genezen ansjovis een gerecht kan verpesten.