Anchovyペーストとは何ですか？

Anchovy Pasteは、挽いたアンチョビの切り身から作られたペーストです。通常、小さなチューブの形で、多くの食料品店や専門店で容易に入手できます。この調味料は非常に濃縮されているため、少量で使用して大きな影響を生み出すことができます。砂糖を加えた甘さのヒントを備えた非常に独特の塩辛い魚のような風味があり、スープ、ソース、サンドイッチで使用できます。一部のレシピでは、特にアンチョヴィーペースト、特に南ヨーロッパのレシピを求めています。彼らは地中海原産であり、何世紀にもわたってフードフィッシュとして使用されてきました。魚は、何百人もの個人を含むかもしれない巨大な学校に集まることでよく知られています。捕獲された後、アンチョビは新鮮または保存されたものに販売されます。保存されたアンチョビはしばしば油で缶詰にされており、南ヨーロッパの料理で広く使用されています。ctured、フィレットされた硬化した魚は、均等にテクスチャのあるペーストに粉砕されます。硬化プロセスは、独特の強烈なアンチョビーフレーバーを作成するものであり、ペーストが長期間棚安定していることを保証します。涼しい乾燥した場所に保管すると、この調味料は何年も続くことがありますが、開いたら冷蔵して使用する必要があります。また、ウスターシャーソースなど、多くのソースの成分です。

通常、フィレットには酢、スパイス、少量の砂糖が溶け込み、塩味の風味を打ち破ります。使用されるブレンドは国によって異なり、一部の国は他の国よりも甘いバージョンのAnchovyペーストを作っています。レシピでAnchovy Pasteが必要であり、何も利用できない場合、料理人は缶詰のアンチョビをマッシュしたり、別の魚ペーストを使用して風味を模倣できます。多くのスープストックとソースは、少量の追加の恩恵を受けますこの素材で、アジア料理でも使用できます。

ペーストの品質と風味は異なるため、料理人は常に食品に追加する前に少量を味わう必要があります。さらに、材料の操作に慣れていない料理人は、味が馴染みのない人々にとって圧倒的である可能性があるため、適度に追加する必要があります。高品質のアンチョビペーストはわずかに高価になる傾向がありますが、安価または硬化していないアンチョビが料理を台無しにする可能性があるため、余分なコストは十分に価値があります。