O que é pasta de anchova?
A anchova é uma pasta feita de filés de anchova no solo. Está prontamente disponível em muitas lojas de supermercado e especialidade, geralmente na forma de pequenos tubos. Como esse condimento é altamente concentrado, ele pode ser usado em pequenas quantidades para criar um imenso impacto. Possui um sabor salgado e suspenso muito distinto, com uma pitada de doçura a partir de açúcar adicionado e pode ser usado em sopas, molhos e sanduíches. Algumas receitas exigem especificamente a pasta de anchova, especialmente as receitas do sul da Europa.
anchovas são pequenos peixes prateados na família Engraulidae, relacionados ao arenque. Eles são nativos do Mediterrâneo e são usados como peixes de comida há séculos. Os peixes são bem conhecidos por se reunir em escolas gigantes que podem conter centenas de indivíduos. Depois de ser pego, as anchovas são vendidas frescas ou preservadas. As anchovas preservadas são frequentemente enlatadas com óleo e são usadas extensivamente em cozinhas em todo o sul da Europa.Cuturados, os peixes filetados e curados são moídos em uma pasta uniformemente texturizada. O processo de cura é o que cria o sabor de anchova intenso distinto e garante que a pasta seja estável na prateleira por um longo período de tempo. Quando mantido em um local frio seco, esse condimento pode durar anos, embora precise ser refrigerado e usado depois de ser aberto. É também um ingrediente em muitos molhos, como o molho worcestershire.
Normalmente, os filetes são misturados com vinagre, especiarias variadas e uma pequena quantidade de açúcar para neutralizar seu sabor salgado. A mistura usada varia de país para país, com algumas nações fazendo versões mais doces de pasta de anchova do que outras. Quando uma receita pede pasta de anchova e nenhuma está disponível, os cozinheiros podem esmagar anchovas enlatadas ou usar outra pasta de peixe para imitar o sabor. Muitos estoques de sopa e molhos se beneficiam da adição de uma pequena quantidade deEste material, e também pode ser usado na culinária asiática.
Como a pasta varia em qualidade e sabor, os cozinheiros devem sempre ter uma pequena quantidade antes de adicioná -la aos alimentos. Além disso, os cozinheiros que não estão acostumados a trabalhar com o ingrediente devem adicioná -lo com moderação, pois o sabor pode ser esmagador para pessoas que não estão familiarizadas com ele. A pasta de anchova de maior qualidade tende a ser um pouco mais cara, mas o custo extra pode valer a pena, pois anchovas baratas ou mal curadas podem arruinar um prato.