멸치 페이스트 란 무엇입니까?

멸치 페이스트는 지상 멸치 필레로 만든 페이스트입니다. 많은 식료품 점 및 전문점, 일반적으로 작은 튜브 형태로 쉽게 구할 수 있습니다. 이 조미료는 고도로 집중되어 있으므로 소량으로 사용하여 엄청난 영향을 줄 수 있습니다. 그것은 설탕이 첨가 된 단맛의 힌트와 함께 매우 독특한 짠맛, 비린내 맛을 가지고 있으며 수프, 소스 및 샌드위치에 사용할 수 있습니다. 일부 레시피는 특히 멸치 페이스트, 특히 남부 유럽의 레시피를 요구합니다.

멸치는 청어와 관련된 Engraulidae 가족의 작은 은빛 물고기입니다. 그들은 지중해 출신이며 수세기 동안 음식 물고기로 사용되었습니다. 물고기는 수백 명의 개인을 포함 할 수있는 거대한 학교에 모이는 것으로 잘 알려져 있습니다. 잡힌 후 멸치는 신선하거나 보존됩니다. 보존 된 멸치는 종종 기름으로 통조림되어 있으며 남유럽 전역의 요리에서 광범위하게 사용됩니다.

멸치 페이스트가 저작 일 때ctured, 필렛 및 경화 된 물고기는 균일하게 질감이있는 페이스트에 접지됩니다. 경화 과정은 독특한 강렬한 멸치 맛을 만드는 이유이며, 페이스트가 오랫동안 선반 안정적인 상태가되도록합니다. 시원한 건조한 장소에 보관되면이 조미료는 수년간 지속될 수 있지만, 일단 열린 후에는 냉장 및 사용이 필요합니다. 또한 우스터 셔 소스와 같은 많은 소스의 성분입니다.

일반적으로 필레는 식초, 다양한 향신료 및 소량의 설탕과 짠 맛을 반대합니다. 사용 된 블렌드는 국가마다 다르며 일부 국가는 다른 국가보다 멸치 페이스트의 더 달콤한 버전을 만들어냅니다. 레시피가 멸치 페이스트를 요구하고 사용할 수 없을 때, 요리사는 통조림 멸치를 으깨거나 다른 생선 페이스트를 사용하여 맛을 모방 할 수 있습니다. 많은 수프 스톡과 소스는 소량의 추가로 이익이됩니다.이 자료는 아시아 요리에서도 사용할 수 있습니다.

페이스트는 품질과 맛이 다양하기 때문에 요리사는 음식에 추가하기 전에 항상 소량을 맛보아야합니다. 또한, 성분으로 작업하는 데 익숙하지 않은 요리사는 적당히 추가해야합니다. 맛이 익숙하지 않은 사람들에게는 풍미가 압도적 일 수 있기 때문입니다. 고품질의 멸치 페이스트는 약간 비싸다는 경향이 있지만, 저렴하거나 경화되지 않은 멸치가 요리를 망칠 수 있기 때문에 추가 비용은 그만한 가치가 있습니다.