Hva er ansjospasta?

ansjospasta er en pasta laget av bakken ansjosfileter. Det er lett tilgjengelig i mange dagligvarebutikker, vanligvis i form av små rør. Siden dette krydderet er sterkt konsentrert, kan det brukes i små mengder for å skape en enorm innvirkning. Den har en veldig særegen salt, fiskig smak med et snev av sødme fra tilsatt sukker, og kan brukes i supper, sauser og på smørbrød. Noen oppskrifter krever spesielt ansjospasta, spesielt oppskrifter fra Sør -Europa.

ansjos er små sølvfargede fisker i Engraulidae -familien, relatert til sild. De er hjemmehørende i Middelhavet, og har blitt brukt som matfisk i århundrer. Fisken er kjent for å samles på gigantiske skoler som kan inneholde hundrevis av individer. Etter å ha blitt fanget, selges ansjos ferske eller bevares. Bevarte ansjos er ofte hermetisert med olje, og de brukes mye i kjøkken i hele Sør -Europa.

Når ansjospasta er ManufaDen fileterte og herdet fisk blir malt i en jevn strukturert pasta. Herdingsprosessen er det som skaper den særegne intense ansjos -smaken, og det sikrer at pastaen vil være hylle stabil i lang tid. Når det oppbevares på et kjølig tørt sted, kan dette krydderet vare i årevis, selv om det trenger å bli nedkjølt og brukt når det er åpnet. Det er også en ingrediens i mange sauser, for eksempel Worcestershire -saus.

Typisk blandes filetene med eddik, diverse krydder og en liten mengde sukker for å motvirke deres salte smak. Bruken som brukes varierer fra land til land, med noen nasjoner som lager søtere versjoner av ansjospasta enn andre. Når en oppskrift krever ansjospasta og ingen er tilgjengelige, kan kokker mos hermetiske ansjos eller bruke en annen fiskepasta for å etterligne smaken. Mange suppeaksjer og sauser drar nytte av tillegg av en liten mengde avDette materialet, og det kan også brukes i asiatisk mat.

Siden pastaen varierer i kvalitet og smak, bør kokker alltid smake en liten mengde før de legger den til mat. I tillegg bør kokker som ikke er vant til å jobbe med ingrediensen, tilsette den i moderasjon, siden smaken kan være overveldende for mennesker som ikke er kjent med den. Ansjpasta av høyere kvalitet har en tendens til å være litt dyrere, men ekstra kostnadene kan være vel verdt det, ettersom billige eller dårlig spekede ansjos kan ødelegge en tallerken.