Co je to Ančovická pasta?

Ančovická pasta je pasta vyrobená ze filé z pozemní ančoviny. Je snadno dostupný v mnoha obchodech s potravinami a speciálními obchody, obvykle ve formě malých trubek. Protože je toto koření vysoce koncentrované, může být použity v malém množství k vytvoření obrovského dopadu. Má velmi výraznou slanou, rybí chuť s nádechem sladkosti z přidaného cukru a lze ji použít v polévkách, omáčkách a na sendvičích. Některé recepty konkrétně vyžadují pastu sardelií, zejména recepty z jižní Evropy.

ančovičky jsou malé stříbřivé ryby v rodině Engraulidae, které se týkají sledě. Pocházejí ze Středomoří a po staletí se používají jako potravinářské ryby. Ryby jsou známé pro shromažďování v obřích školách, které mohou obsahovat stovky jednotlivců. Po zachycení se ančovičky prodávají čerstvé nebo konzervované. Konzervované ančovičky jsou často konzervovány olejem a jsou značně používány v kuchyni po celé jižní Evropě.Ctured, založené a vyléčené ryby jsou rozloženy do rovnoměrně texturované pasty. Proces vytvrzování je to, co vytváří výraznou intenzivní chutí ančoviny a zajišťuje, že pasta bude stabilní po dlouhou dobu. Při udržování na chladném suchém místě může toto koření trvat roky, i když musí být chlazeno a použity, jakmile se otevře. Je to také ingredience v mnoha omáčkách, jako je omáčka Worcestershire.

Obvykle jsou filety smíchány s octem, nejrůznějším kořením a malým množstvím cukru, aby působily proti jejich slané chuti. Použitá směs se liší od země k zemi, přičemž některé národy vyrábějí sladší verze pasce s ančovičkou než jiné. Když recept vyžaduje pastu sardelií a není k dispozici žádný, mohou kuchaři rozdrtit konzervované ančovičky nebo použít jinou rybí pastu k napodobení chuti. Mnoho polévkových zásob a omáček těží z přidání malého množstvítento materiál a lze jej také použít v asijské kuchyni.

Vzhledem k tomu, že se pasta liší v kvalitě a chuti, by se kuchaři měli před přidáním do jídla vždycky ochutnat malé množství. Kromě toho by se kuchaři, kteří nejsou zvyklí na práci s ingrediencí, by ji měli přidat s mírou, protože chuť mohou být ohromující pro lidi, kteří s tím nejsou obeznámeni. Vysoce kvalitní ančovická pasta má tendenci být o něco dražší, ale dodatečné náklady mohou stát za to, protože levné nebo špatně vyléčené ančovičky mohou zničit jídlo.