Hvad er ansjospasta?
Anchovy pasta er en pasta fremstillet af malede ansjosfileter. Det er let tilgængeligt i mange købmands- og specialforretninger, normalt i form af små rør. Da denne krydderi er meget koncentreret, kan den bruges i små mængder for at skabe en enorm indflydelse. Det har en meget karakteristisk salt, fiskende smag med et antydning af sødme fra tilsat sukker og kan bruges i supper, saucer og på sandwich. Nogle opskrifter opfordrer specifikt til ansjospasta, især opskrifter fra Sydeuropa.
Anchovies er små sølvfarvede fisk i Engraulidae -familien, relateret til sild. De er hjemmehørende i Middelhavet og er blevet brugt som madfisk i århundreder. Fiskene er kendt for at samle i kæmpe skoler, der kan indeholde hundreder af individer. Efter at have været fanget sælges ansjoser frisk eller konserveret. Bevarede ansjoser er ofte konserverede med olie, og de bruges i vid udstrækning i køkkener i hele Sydeuropa.
Når ansjospasta er manufaCtured, den fileterede og hærdede fisk formales i en jævnt struktureret pasta. Hærdningsprocessen er det, der skaber den karakteristiske intense ansjossmag, og det sikrer, at pastaen vil være hylde stabil i en lang periode. Når det opbevares på et køligt tørt sted, kan denne krydderi vare i årevis, selvom den skal køles og bruges, når den er åbnet. Det er også en ingrediens i mange saucer, såsom Worcestershire -sauce.
Typisk blandes fileterne med eddike, forskellige krydderier og en lille mængde sukker for at modvirke deres salt smag. Den anvendte blanding varierer fra land til land, hvor nogle nationer fremstiller sødere versioner af ansjospasta end andre. Når en opskrift kræver ansjospasta, og ingen er tilgængelig, kan koger maste dåse ansjos eller bruge en anden fiskepasta til at efterligne smagen. Mange suppebestande og saucer drager fordel af tilføjelsen af en lille mængde afDette materiale, og det kan også bruges i asiatisk køkken.
Da pastaen varierer i kvalitet og smag, skal kokke altid smage en lille mængde, før den tilsættes til mad. Derudover skal kokke, der ikke er vant til at arbejde med ingrediensen, tilføje den i moderation, da smagen kan være overvældende for mennesker, der ikke er bekendt med det. Anchovy -pasta af højere kvalitet har en tendens til at være lidt dyrere, men de ekstra omkostninger kan være det værd, da billige eller dårligt helbredte ansjos kan ødelægge en skål.