Hvad er Vindaloo?
Fans af det indiske køkken vil helt sikkert være bekendt med glæderne ved den brændende Vindaloo , en hæfteklamme i menuen for de fleste indiske restauranter. Men denne hovedret i sine forskellige inkarnationer - park, oksekød, kylling, lam, med svinekød er standarden - er ofte lige så misforstået i dens forberedelse som navnet er i oversættelse. Populært kendt som "Vindy" i Storbritannien, Vindaloo, da det serveres i den indiske restaurant i dag, ligner generelt lidt lidt for dets oprindelige forfædre, en skål, der stammer fra ikke i Indien, men i Europa og blev transporteret til Goa -regionen af Indien af Portuguese Explorere engang efter Vasco de Gamas mission til det land i 1498. Vinha d’Alho, som henviste til de primære aromaer af vinha, det portugisiske ord for vineddike og alho, udtrykket for hvidløg, som begge var prominent i begge originalePortugisisk opskrift og den moderne indiske modifikation af skålen, nu kendt som Vindaloo. Kødet oprindeligt tilberedt ved denne metode var svinekød. Da portugiserne - og deres kulinariske bidrag - blev assimileret i Goan -kulturen, begyndte Goan -indflydelsen at være tydelig i vinha d’Alho, , med tilsætning af potente chili og forskellige krydderier, herunder ingefær, koriander og cumin.
Den aktuelle version af denne skål afspejler denne udvikling, resultatet er en temmelig fyrig, vinegary curry, mest typisk, men ikke udelukkende med svinekød, ofte inklusive løg, tomater og/eller blomkål. Selvom den traditionelle Vindaloo ikke historisk inkluderer kartofler, gør moderne Vindaloos ofte det som et resultat af en etymologisk faux pas. Simpelthen er ordet for "kartoffel" på hindi aloo. over tid, da den portugisiske oprindelse blev mere uklar, alho blev aloo , og en samtidig forventning opstod, at der ville være kartofler i en skål med "kartoffel" i sit navn. Koger gradvist forpligtet ved at inkludere dem i deres Vindaloos, hvor resultatet er velsmagende, hvis inauthentisk. Kylling og lam Vindaloos voksede også i popularitet, imødekommende smag og religiøse skikke, der undgår svinekød.
Selvom Vindaloo masalas eller blandinger af krydderier og krydderier, der giver Vindaloo sin signatur pikant ild, varierer med kok og region, indeholder de fleste en kombination af følgende ingredienser: hvidløg, eddike, chili, koriander, spisskummen, løg, ginger, peppercorn og salt. Andre ingredienser, der typisk kan findes i Vindaloo Masalas, inkluderer tomater, kardemomme, sennepsfrø, gurkemeje, paprika, cayenne, bukkehornkløverfrø og nelliker. Nogle opskrifter kræver tilsætning af en lille mængde brunt sukker, til et strejf af sødme til at modveje den skarphed, der leveres af eddike. Mange kokke foretrækker at marinere kødet i Vindaloo masala til en PERiod af timer eller endda dage før madlavning, og tro på dette forbedrer smagene fra de indiske krydderier i marinaden.