¿Qué es la carne de res Wagyu?
wagyu carne de res es, en términos generales, cualquier tipo de bistec o carne que provenga de un novero japonés. La palabra se traduce aproximadamente como "ganado japonés", y casi cualquier animal que creciera en ese país generalmente califica. Fuera de Japón, el término tiene un significado algo más amplio, ya que los agricultores y los distribuidores lo usan comúnmente para etiquetar la carne de res de ganado que desciende de los animales japoneses, incluso si la conexión tiene generaciones. Por lo general, se comercializa como un artículo gourmet muy caro que es denso en grasa, altamente mármol y muy tierno, pero puede haber mucha variedad.
Significado dentro de Japón
En Japón, la caracterización "Wagyu" es extremadamente general e incluye todas las razas y especies. El ganado que da lugar a la famosa carne de res Kobe, un producto particularmente tierno y costoso, cae dentro de la definición, pero luego, nuevamente, también lo hace la mayoría del otro ganado, relacionado o no, que se crían en el país. Los carniceros japoneses rara vez usan el términoDescribir sus cortes, generalmente prefiere etiquetarlos por especies o granjas.
Percepciones en el extranjero
El término tiende a tener un significado muy diferente en el extranjero. Particularmente en los Estados Unidos y Australia, dos países con extensas industrias de ganado de carne de res, los fabricantes a menudo usan el nombre para sugerir algo exótico, extranjero o particularmente delicioso. Muchos afirman que sus animales descienden del ganado japonés, pero que se reproduce específicamente, y lo que es más importante, cuán cerca está realmente la relación, son las cosas abiertas a una amplia interpretación.
con el soporte de carne de res este nombre a menudo proviene del ganado que ha sido ampliamente cruzado con muchas otras especies, la mayoría de las cuales son de origen estadounidense o australiano. Hay mucha controversia en el mundo de los alimentos cuando se trata de lo que Wagyu Beef es o debería ser. Sin embargo, la carne etiquetada de esta manera a menudo es capaz de cOMMAND es un precio muy alto y generalmente lo ve favorablemente por los consumidores.
Características generales
Las personas a menudo asocian carne de res japonesa con carne tierna, altamente máquada y excepcional en sabor. La mayoría de los carniceros "califican" o tasa de carne basada en la relación de músculo y grasa, algo que a menudo se describe en términos de "marmoleo". Una rebanada de carne que es en su mayoría roja no está muy mármol, mientras que una con ricas rayas de grasa blanca lo es. Aunque estas cintas gordas a menudo agregan calorías, también son una comida mucho más suave y tierna. Muchos de los cortes vendidos bajo el nombre de Wagyu están ampliamente marmados, lo que le da un sabor casi mantecoso a la carne cuando se cocina.
Relación con Kobe Beef
Muchos distribuidores internacionales de carne dibujan conexiones entre sus productos Wagyu y Kobe Beef, un famoso estilo de carne tierna que se cultiva exclusivamente en la ciudad de Kobe, Japón. Los carniceros japoneses tienden a ser muy discriminatorios al aplicar el nombre de Kobe, y UsuaLo reserva para animales en las especies Tajima que viven casi exclusivamente en la prefectura de Hyogo. El nombre se usa más libremente en el extranjero. Muchos carniceros venden "carne de res Kobe australiana", por ejemplo, o comercializan "American Kobe Steaks".
En algunos casos, la imitación o las versiones nacionales son notablemente similares a los originales japoneses, pero este no siempre es el caso. Muchos países, incluidos los Estados Unidos, tienen reglas sobre cómo se pueden usar descripciones como "wagyu", pero hay mucho espacio para la interpretación en la mayoría de los sistemas. Como resultado, algunas carne que llevan esta etiqueta está muy relacionada con las razas más finas de ganado japonés que dan lugar a filetes tiernos como Kobe, pero otros tienen más en común con otras ofertas domésticas. En algunos casos, el precio más alto puede ser la única característica distintiva.
Preparaciones comunes
Los cocineros generalmente toman un toque ligero con carne altamente máquada, a menudo cocinándola lo menos posible para que pueda retener susabor, jugos y textura. Este tipo de carne de res puede ser un buen candidato para el tartar de carne, un plato en el que la carne se sirve cruda en el centro; Comúnmente también se reenvía rápidamente para caramelizar el exterior mientras deja el interior húmedo solo apenas cocido.
La mayoría de los restaurantes lo venden en forma de carne, y así es como generalmente se encuentra en tiendas especializadas y tiendas de carniceros. Sin embargo, como con la mayoría de los productos cárnicos, hay muchas opciones y preparaciones diferentes diferentes. Hay una multitud de diferentes cortes de filete para comenzar, y algunas partes del animal son más tiernas y deseables que otras. Los cortes de menor calidad a menudo se convierten en carne o salchicha de hamburguesa. A veces, estos productos también llevan el nombre Wagyu, pero no siempre.
Dónde encontrarlo
La carne de res de estilo japonés tiende a ser extraordinariamente costosa y, como tal, no se encuentra a menudo en mercados regulares o tiendas de comestibles. Muchas granjas lo venden solo por pedido especial, ya sea a través de carniceros especializados or por correo o ventas de Internet. Las tiendas gourmet a menudo también pueden suministrarlo a los clientes, y con frecuencia está disponible en restaurantes de alta gama de todo el mundo.
Contenido y preocupaciones de grasa
Muchos fabricantes afirman que esta carne de res, aunque más alta en grasas que la mayoría de las otras variedades, contiene predominantemente las grasas monosaturadas , que algunos expertos en salud afirman que en realidad puede ser algo útil. Estos son los tipos de grasas que se encuentran en las nueces de los árboles, el aceite de oliva y los aguacates, entre otros alimentos, y algunas investigaciones han demostrado que podrían reducir el colesterol y mejorar la salud general cuando se consumen en cantidades limitadas. Muchos ganado japonés de raza pura tienden a tener más grasas monosaturadas que otras especies, pero la forma en que esto pasa a través del cruce no siempre es muy conocida. Si un trozo de carne etiquetado como "wagyu" tiene estas características generalmente tiene más que ver con su maquillaje que su nombre.
El hecho de que una grasa sea útil no significa que sea en realidadSin embargo, saludable. Comer una dieta rica en grasas y aceites puede contribuir a una variedad de problemas y dolencias diferentes. La mayoría de los expertos médicos recomiendan que las personas limiten su consumo de carne roja, particularmente cortes con marmoleo muy denso, a no más de una o dos comidas a la semana.